将菊花花瓣摘下，并剪去尖端，先用10%盐水略洗，再用冷开水冲泡，捞出滤水待用。用鲜汤60毫升，加淀粉调匀待用。将鲈鱼肉切成小方块，下沸油锅中炸至八成熟，捞出沥油。炒锅内留油少量，下葱花、姜末略爆，烹入黄酒，依次放入鲜汤、精盐、白糖、味精、鱼块颠匀，用水淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘（菊花花瓣一半放在盘中垫底，另一半围在盘边）。