竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是产于云南省的名贵食用菌。竹荪含有丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，菌肉篓墨白、质嫩、散发清香。竹荪是寄生在苦竹根的一种隐花菌类，主要生长在云南省昭通地蘑区和云南省南部的竹林中，形状略似汽灯纱莲罩，长有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌香柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细菇致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体等显得十分美丽，被人们称为真菌之花。在夏季，做菜煲汤时，放入少许竹荪，有防止酸败、延长存放时间的特殊作用。

松茸学名松口蘑，又叫大花菌、松菌、剥皮菌，是野生的名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。松茸常生长于松林地或与针阔叶混交的林地，每年七、八、九月出菇，云南产者为佳品。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖略呈褐色，菌体四周有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的香气。松茸含有多种氨基酸和维生素、糖类和矿物质等营养成分，还富含具有抗癌作用的蘑菇多糖。松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高。日本松茸是高级礼品，古时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。

牛肝菌为牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。云贵地区牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑几类牛肝菌。以白牛肝菌味道最美。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存干品。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，味道近似白牛肝菌。

干巴菌学名绣球菌、马牙菌等。秋季生长在滇中及滇西的山林松树间马尾松树下，没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时，呈黄褐色，成熟时变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁蛋白质等营养成分，有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，云南人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

猴头菇以形状如猴头得名，每年八九月份久雨初晴时，是猴头菇出产的时节。在云贵川地区的深山密林中，常能见到一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上，其外形色白并带有淡黄色或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧伶俐的金丝猴。猴头菇含有丰富的多肽及多种维生素等营养成分。医学研究表明，猴头菇具有修复组织、增强细胞活力、抗癌、延年益寿和美容等药用功能。猴头菇肉嫩香醇，可口，有“素中荤”之美称。

虎掌菌每年八九月份生长在高山悬崖的草丛深处。主产于云南，菌形无盖、无柄，菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，带有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌富含矿物质，营养价值较高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点，干制后香味更加浓厚。

羊肚菌是主产于云南省的特产食用菌，表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚（羊胃），故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有浓郁的香气，味鲜美且富含矿物质。

金耳，以其颜色金黄得名，义称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳主产于云南金沙江地区，含有丰富的磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素和脂肪、蛋白质等，是一种营养滋补品，并可作为药用。