更新时间：2024-05-18 00:49
菜（读作cài）是汉字通用规范一级字（常用字）。此字始见于《说文》中的小篆文字。本义是指蔬菜。引申之亦也可指肴馔的总称。
“菜”字是形声字兼会意字。此字始见于《说文》中的小篆文字中（图1），“菜”字的上部分像两棵草的形状，下部分与“采”字相似。到了汉朝文字中，“菜”字的上部分像是两座山，下部分为“木”。到了楷书中，“菜”字就和现代文字几乎相同，只有上部分的“艹”字从中间变成了两段。楷书以后，没有很大的变化，直至发展到了现代汉语。
“菜”字由“艹”字“采”字组成。从艸，采声。“艹”字有草的意思，而“采”字是把某物从某地摘下，组合起来就是把草采下，进而食用，即得出其蔬菜的本义。因为不同种类的菜可以进行不同的烹调，做成各类菜品，所以“菜”字引申之亦也可指肴馔的总称。
【卷一】【艸部】仓代切
艸之可食者。从艸采声。
艸之可食者。
菜字当冠於芑葵等字之上。
从艸。采聲。
此举形声包会意，古多以采为菜。仓代切。一部。
《申集上》《艸字部》
《唐韵》《集韻》𠀤倉代切。音縩。《说文》：草之可食者。《增韵》：蔬也。《禮·月令》：仲秋，趣民務畜菜。《儀禮·士昏禮》：婦入三月乃奠菜。《靈樞經》：五菜：葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。
又《禮·王制》：民無菜色。注：食菜之饥色。
又七計切。東方朔《七谏》：西施媞媞而不得見兮，嫫母勃屑而日侍。桂蠹不知所淹留兮，蓼蟲不知徒乎葵菜。 又《韵会》：与采通。《漢孔耽𥓓》：躬菜蔆蕅。