更新时间：2021-09-03 20:59
菠萝鸭片是一道菜品，属于家常菜。主料是鸭肉、菠萝，配料是青椒等，调料为色拉油、酱油、绍酒等，该菜品主要是通过翻炒的做法而成。
材料： 鸭肉200克，菠萝半只或罐头菠萝半罐。
调料： 青椒少许，姜数片，色拉油一匙半； (A)酱油、绍酒、姜末、淀粉各一匙，胡椒粉少许； (B)菠萝汁三匙，精盐适量。
做法： ①鸭肉去皮切薄片，加调料(A)腌10分钟，菠萝、青椒切片。
②容器内加一匙半色拉油及姜片，高火2分钟，放入鸭片速搅散，再放入菠萝、青椒片及调料(B)，继续高火4分钟即可。
选料：嫩鸭脯肉300克（可从1750克的光嫩鸭身上取得），圆菠萝片2片，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：嫩姜片、蒜苗段或葱段各适量，干生粉1匙半，细盐、味精、白胡椒粉各少许，黄酒3匙，45°水生粉1匙半，麻油1匙，生油200克。
制法：1．把鸭脯肉去皮批成薄片，用2匙黄酒，少许细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉，拌匀上浆，放置阴凉处涨约1小时。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，再放鸭片划散，至鸭片变色，即放姜片、蒜苗，搅匀，倒出，沥去油。原锅内留少许油，加黄酒、2匙鲜汤，烧沸后，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将鸭片放入翻炒均匀，淋上麻油装盆。
3．把每片菠萝片切成6块，将每2块外圆弧边背靠背为1组，共组成6组，散置在盘四周作为装饰。
特点：鸭片滑嫩葱香，菠萝佐食清香爽口，色泽淡雅。富有福建菠萝之乡的风味。
关键：1．必须选用嫩鸭，上浆要拌上劲。并且要静置涨透。
2．蒜苗、姜片可不入油锅滑热，而是用少许油煸香，但不可过熟.