更新时间：2024-04-13 14:21
葛缕子（Carum carvi L.）是伞形科、葛缕子属多年生草本植物。高可达70厘米，根圆柱形，表皮棕褐色。茎通常单生，基生叶及茎下部叶的叶柄与叶片近等长，叶片轮廓长圆状披针形，末回裂片线形或线状披针形，茎中、上部叶与基生叶同形，较小，无柄或有短柄。无总苞片，线形；极不等长，线形；小伞形花序有花，花杂性，无萼齿，花瓣白色，或带淡红色，果实长卵形，成熟后黄褐色，果棱槽内油管，合生面油管2。5-8月开花结果。
多年生草本，高30-70厘米，根圆柱形，长4-25厘米，径5-10毫米，表皮棕褐色。茎通常单生，稀2-8。基生叶及茎下部叶的叶柄与叶片近等长，或略短于叶片，叶片轮廓长圆状披针形，长5-10厘米，宽2-3厘米，2-3回羽状分裂，末回裂片线形或线状披针形，长3-5毫米，宽约1毫米，茎中、上部叶与基生叶同形，较小，无柄或有短柄。无总苞片，稀1-3，线形；伞辐5-10，极不等长，长1-4厘米，无小总苞或偶有1-3片，线形。
小伞形花序有花5-15，花杂性，无萼齿，花瓣白色，或带淡红色，花柄不等长，花柱长约为花柱基的2倍。果实长卵形，长4-5毫米，宽约2毫米，成熟后黄褐色，果棱明显，每棱槽内油管1，合生面油管2。花果期5-8月。
原产于欧洲、亚洲温带地区，中国分布于东北、华北、西北以及四川、西藏等地的路旁、草原或林缘。朝鲜、蒙古也有分布。欧洲、北非以及美国、俄罗斯等有栽培。喜生于海拔2000米以上的向阳山坡。性喜光，喜冷凉气候，耐寒，气温30℃以上生长缓慢。
采用秋播的方式，在35厘米×20厘米、深度为5厘米的框篮内进行均匀撒播，每框篮里100粒种子，不要断条或聚堆，覆土厚1-2厘米，用手或木板轻轻拍打镇压一下，确保畦面平整，覆土均匀。葛缕子适于在5月初播种，播后保持土面湿润，注意防除杂草，有利于出苗。
食用：葛缕子的味道有点像小茴香，在德国料理里最常使用，通常用于制作面包、蛋糕、奶酪等。黑胡椒粒、黑胡椒粒气芳香，味辛辣，其果实在晒干后通常可作为香料和调料使用。奶酪粉、奶酪粉外观类似奶粉，呈乳白色至淡灰色，在西餐中，多数用于制作蛋糕、饼干、面包等。鼠尾草、鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、奶酪或者野味材料的烹调。
药用：果实中含有香精油约3-6%，它的主要成分是香芹酮、柠檬酸、香芹酚、二氢化香芹酮、二氢化香芹醇。还含有油脂达14-22%，包括油脂酸-油酸、十八碳-9,12-二烯酸、棕榈酸、硬脂酸、十八碳-9,12,15-三烯酸、植物甾醇（谷甾醇）、三萜烯复合物、类黄酮（五烃黄酮，山萘酚）)和鞣质类物质。从植株地上部中可分离出类黄酮。