更新时间：2024-01-07 07:13
蒙古牛是偶蹄目牛科牛属哺乳动物。体质结实，粗糙，头短宽而粗重，额稍凹陷，角细长且向上前方弯曲，角质致密有光泽，多呈蜡黄或青紫色；颈短，垂皮小，鬐甲低平，胸部狭深，后躯短窄，尻部倾斜，背腰平直，四肢粗短健壮；母牛乳房容积不大，结缔组织少，乳头小；皮肤厚而少弹性；被毛长而粗硬。毛色较杂，多为黑色或黄红色。
长期不断地进行人工选择和自然选择的情况下，形成蒙古牛。
蒙古牛原产于蒙古高原地区。主要产区内蒙古多为高原和山地，现分布在内蒙古和黑、吉、辽等周边的地区，是我国优良的黄牛品种。一般海拔为1000～1500米，为典型的大陆性气候，年平均气温0～6℃，年降水量150～450毫米，无霜期80～150天。境内土壤由东北向西南依次为黑土、黑钙土、栗钙土、棕钙土、灰钙土和荒漠土。植被组成，大部为干草原、半荒漠和荒漠地带，间有戈壁和少数沙丘。主要牧草为禾本科和菊科，间有豆科牧草。农业主要集中在黄辽灌区、土默川和一些水热条件较好的地区。主要作物有小麦、玉米、大豆、高梁、谷子、莜麦、大麦、糜黍、薯类等。
地理分布： 蒙古牛广布于内蒙古、黑龙江、新疆、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、吉林、辽宁等省、自治区。在内蒙古，主要分布在锡林郭勒、昭乌达、哲里木、兴安四个盟，即分布在湿润度在27%以上的干草原地区；在新疆，蒙古牛数量也多，主要分布在巴音郭楞蒙古自治州和阿克苏地区等地；在黑龙江，主要分布在嫩江、绥化和松花江的部分地区；在甘肃、青海、宁夏等省、自治区分布亦广。
本品种头短宽而粗重，额稍凹陷。角细长，向上前方弯曲。角形不一，多向内稍弯。被毛长而粗硬，以黄褐色、黑色及黑白花为多。皮肤厚而少弹性。颈短，垂皮小。鬐甲低平，胸部狭深。后躯短窄，尻部倾斜。背腰平直，四肢粗短健壮。乳房匀称且较其他黄牛品种发达。体重由于自然条件不同而有差异，自250～500千克不等。秋季牧草繁生、膘满肥壮时，屠宰率有的可达53%左右。泌乳期5～6.5月,年平均产量500～700千克。
蒙古牛头短宽而粗重，角长、向上前方弯曲、呈蜡黄或青紫色，角质致密有光泽，平均角长，母牛为25厘米，公牛40厘米，角间线短，角间中点向下的枕骨部凹陷有沟。肉垂不发达。甲低下。胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，尻部倾斜。乳房基部宽大，结缔组织少，但乳头小。四肢短，蹄质坚实。从整体看，前躯发育比后躯好。皮肤较厚，皮下结缔组织发达。毛色多为黑色或黄（红）色，次为狸色、烟熏色。
蒙古牛成年公牛的体高、体斜长、胸围、管围、胸深分别为：120.9厘米，137.7厘米，169.5厘米，17.8厘米，70.1厘米，成年母牛分别为：110.8厘米，127.6厘米，154.3厘米，15.4厘米，60.2厘米。母牛平均日产乳量6公斤左右，最高日产乳量8.16公斤。平均乳脂率为5.22%，，最高者达9%，最低为3.1%。乳脂率随季节、月份而有变化，一般在5月份以后乳脂率开始下降，6、7月份最低，8月份以后又开始回升。中等营养水平的阉牛平均宰前重376.9±43.7公斤，屠宰率为53.0±28%，净肉率44.6±2.9%，骨肉比1∶5.2±0.5，眼肌面积56.0±7.9平方厘米。肌肉中粗脂肪含量高达43.0%。蒙古牛役用能力较大且持久力强，能吃苦耐劳。蒙古牛广泛分布于我国北方各省，终年放牧，既无棚圈，也无草料补饲，夏季在蒙古包周围，冬季在防风避雪的地方卧盘，有的地方积雪期长达150多天，最低温度-50℃以下，最高温度35℃以上。在这样粗放而原始的饲养管理条件下，它仍能繁殖后代，特别是每年三四月份，牲畜体质非常瘦弱，可是当春末青草萌发，一旦吃饱青草，约有两个月的时间，就能膘满肉肥，很快脱掉冬毛。蒙古牛是我国北方优良牛种之一。它具有乳、肉、役多种用途，适应寒冷的气候和草原放牧等生态条件。它耐粗宜牧，抓膘易肥，适应性强，抗病力强，肉的品质好，生产潜力大，应当作为我国牧区优良品种资源加以保护。
蒙古牛春季采食的牧草种类主要为单子叶植物中的禾本科、莎草科 、百合科和鸢尾科植物。蒙古牛的采食活动受天气条件的影响较大 。 气温低 、有风的天气有利于蒙古牛的采食 ,，不仅采食时间长 ,，而且采食也比较稳定 。相反 ，气温高 、无风或风小的天气有利于牛皮蝇的活动 ,，蒙古牛出现跑蜂子的现象 ,，严重影响蒙古牛的采食活动 。
蒙古牛的排泄行为与日采食时间、日采食量、日饮水量等因素有很密切的关系。采食时间长 ，饮水量大时 ，排泄的次数也增多。蒙古牛平均每日排粪 10. 9± 0. 5次 ，其中冬季排粪次数最少 ，秋季排粪次数最多。春季和夏季排粪次数显著高于冬季 ，而又显著低于秋季。春夏季排粪次数则无显著差异。蒙古牛排粪次数白天和夜晚相差不多 ，均以秋季为最高。
蒙古牛平均每天排尿 9. 5± 0. 8次。冬季排尿次数最少 ，夏季最多 ，春秋季居中。经方差分析 ，三者达到了 0. 05的显著水平 。蒙古牛白天和夜晚的排尿次数基本相等 ，二者也表现为冬季最少、夏季最多、春季居中的变化规律 ，而且均达到了 0. 05显著性差异水平 。