更新时间:2024-02-22 20:24
蒙山甘露,以蒙山牌为注册商标(注:蒙山甘露,与古今名茶蒙顶甘露为同一品种,因生产厂家注册商标不同,故茶名有“山”与“顶”之别),产于四川省名山县蒙山山区——四川省茗山茶业有限公司。
世界茶文化发源地-蒙顶山,因《尚书.禹贡》载“蔡蒙旅平,和夷底绩”而名列经史,更因大禹治水成功,登蒙顶山,被称为华夏祖先祭天第一山。蒙顶山以“烟雨蒙沐”而得名,雾多云多雨多,春香、夏凉秋览、冬雪。得天独厚的生态环境孕育出声名远播的蒙山名茶。
蒙山茶区气温较低,年平均温度14—15℃,阴雨天较多,年雨量2000毫米左右,日照较少,一般年日照时数1000小时左右,一年中雾日多达280—300天。茶园土层深厚,PH值多在4.5—5.6。山区常年处于云雾笼罩之中,滋润了茶芽生长和保持了芽叶的持嫩性。
蒙山茶因其精湛的制文人墨客吟诵的对象。“扬子江中水,蒙山顶上茶”、“蜀土茶称圣,蒙山味独珍”等名章佳句脍炙人口,广为流传。蒙山甘露,产于四川省名山县蒙山山区——四川省国营名山县茶。
“扬子江中水,蒙山顶山茶。”蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山,四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。蒙山位于四川省邛崃山脉之中,东有峨眉山,南有大相岭,西靠夹金山,北临成都盆地,青衣江从山脚下绕过.立足峰顶,“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕;茶畦杉径,异石奇话,足称名胜”,因此有“猛杉之颠多秀岭,恶草不生生淑茗”的说法。清代徐元禧有诗云:“五顶参差比,真是一朵莲”。如此秀丽的猛杉,孕育出了这里的名茶,由于蒙山茶主要产于山顶,故被称做“蒙顶茶”。
蒙顶甘露茶形状纤细,叶整芽泉,身披银毫,叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润;汤色黄碧,清澈明亮;香馨高爽,味醇甘鲜,沏二遍时,越发鲜醇,使人尺颊留香。
历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章:白居易在《琴茶》一诗中写道:“琴里知闻惟《渌水》 ,茶中故旧是蒙山。”唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论,应是人间第一茶。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》 :“蜀土茶称圣,蒙山味独珍。”
文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味,露芽云腋胜醒醐。”明代钱椿年《茶谱》中记述:“茶之产于天下多矣!剑南油能顶石花,湖州油顾渚紫笋,峡州油时涧明月……其名皆著。品地之,则石花最上,紫笋次之……”清朝赵恒叶留油“色淡香长自仙”的佳句。从这些文辞优美的词句中,我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。
该茶采摘细嫩,每年春分时节采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫,嫩绿色润,香气馥郁芬芳鲜嫩,汤色碧清微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜。
蒙山茶,自古就被视为茶中珍品。唐宋以来有不少诗文赞颂蒙顶茶。如唐代大诗人白居易有“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”;宋代诗人、画家文同有“蜀土茶称圣,蒙山味独珍”的诗句;明代进士陈逄引用民谣“扬子江心(一作“中”)水,蒙山顶上茶”来赞美蒙山茶为茶中珍品。
蒙山茶自唐入贡久负盛名,仙茶、贡茶,古往今来均为中国名茶珍品,蒙山茶品种繁多,各具特色,主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶,及特级绿茶,各级烘青、炒青,各种茉莉花茶,沱茶,南路边茶等。1980年还创制了名茶“蒙山甘露”,1985年又恢复了传统芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。 甘露在梵语是“念祖”之意;二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩,制工精湛,外形美观,内质优异。其
蒙山,在改革开放的大潮中,自1987年列为四川省十大风景旅游区,与峨眉山、青城山、都江堰、乐山大佛齐名以来,以其秀丽多姿的风光和悠久而丰富的民族茶文化为特色,已成为海内外游人、客商游览观光,购茶品茗与开展茶文化交流的胜地。名山县人民政府,为发扬和光大祖先给名山人民留下的宝贵遗产——让“蒙山茶”走向全国、走向世界,真正体现产量大、品质优、价格合理的优势,于1994年7月成立了“四川蒙山茶叶集团公司”。国营名山县茶厂,是该公司最大的茶叶生产厂家,主要产品有蒙山黄芽、石花、甘露、万春银叶、玉叶长春、蒙山毛峰、春露名茶等名品类的优质名茶。而蒙山甘露,是蒙顶茶传统珍品之一。
相传,很久以前,青衣江有鱼仙,因厌倦水底的枯燥生活,遂变化成一个美丽的村姑来到蒙山,碰见一个名叫吴理真的青年,两人一见钟情。鱼仙掏出几颗茶籽,赠送给吴理真,订了终身,相约在来年茶籽发芽时,鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后,吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天茶籽发芽了,鱼仙出现了,两人成亲之后,相亲相爱,共同劳作,培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中,顿时白雾弥漫,笼罩了蒙山顶,滋润着茶苗,茶树越长越旺。
鱼仙生下一儿一女,每年采茶制茶,生活很美满。但好景不长,鱼仙偷离水晶宫,私与凡人婚配的事,被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。鱼仙无奈,只得忍痛离去。临走前,嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树,并把那块能变云化雾的白纱留下,让它永远笼罩蒙山,滋润茶树。吴理真一生种茶,活到八十,因思念鱼仙,最终投入古井而逝。后来有个皇帝,因吴理真种茶有功,追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶甘露茶因此世代相传,朝朝进贡。
甘露茶的采制工艺:于每年清明前后,采摘鲜嫩匀齐的一芽一叶初展的芽叶精制而成。
其工艺为:
1.三炒:指杀青、炒二青和炒三青;
2.三揉:头揉在杀青后进行,以初卷成条为适度,要细心轻揉保护全芽整叶,二揉在炒二青后趁热揉捻,要掌握先轻、中重、后轻的原则,以防芽断叶碎,三揉在全叶紧卷成细条,显毫为适度;
3.做型:采取紧团翻滚传统炒法,边炒边搓条,使茶身紧结,炒成八成干时为宜,满显白毫,茶叶含水量降至12~14%为适度;
4.初烘:含水量达7~8%,适度摊凉后,及时进行复烘,烘至茶含水量达5%时随即下烘笼,趁热装箱。
紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整,汤黄微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鲜。
蒙山甘露成品茶的特色:条索紧卷多毫,叶嫩芽壮纯整;色泽浅绿油润;汤微黄碧,清流明亮;香馨高爽,味醇甘鲜。蒙山甘露不仅外形秀美,内质也极佳,是蒙山传统名茶中色、香、味、形的统一典型,是名绿茶中之珍品。