蒜头

更新时间:2023-02-18 13:55

蒜(学名:Allium sativum),亦名大蒜。底下鳞茎味道辣,有刺激性气味,称为“蒜头”,可作调味料,亦可入药。蒜叶称为青蒜蒜苗,花薹称为蒜薹,均可作蔬菜食用。

概述

别名:大蒜头、蒜仔。 蒜头是蒜的鳞茎。蒜是葱科蒜属的多年生宿根草本植物,原产中亚地中海地区青蒜完全成熟后,叶片枯萎,鳞茎结成球体,即蒜球。当蒜白萎缩,蒜球结实坚硬时即可采收。

常见病虫害: 象鼻虫

产期:3-5月。

食疗作用

印度“医学之父”的查拉克在其著作中说“大蒜头具有强心,促进血液循环、消除疲劳和延年益寿的功效。”“大蒜头除了讨厌的气味以外,其实际价值比黄金还高。”

近年来,随着医学科学的不断发展,发现大蒜头的药用价值确实不同凡响:△细菌的“天敌”:大蒜头内含有挥发性大蒜素,是一种天然广谱抗菌素,如将生大蒜头放口内咀嚼5分钟,口腔中的细菌将会全部杀灭。值得一提的是,在古代科学不发达时期以及战争药物紧缺时期,大蒜头曾发挥了它的特殊作用,如在第二次世界大战期间,英国政府曾购买了数十吨大蒜头作为战备物资,苏联在战争时期把大蒜头誉为苏联的“青霉素”。

防癌的“卫士”

大蒜头中含有可激活人体的巨噬细胞吞噬癌细胞有效成分,从而预防癌肿生成。我国山东和北京共同研究证明,大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成,并可杀灭胃中的幽门螺旋菌,因而有预防胃癌的作用。我国胃癌普查时发现,种大蒜及有吃生大蒜习惯的地区及人群,其胃癌的发生率仅为其他地区的1/3。日本医学家给晚期乳腺癌病人食用大蒜头,发现其生存期显著延长。

蒜头对生长环境的需求

大蒜对土壤的适应性虽很广,但因它的根系短,须根少,分布浅,因而以土层深厚、有机质丰富的微酸性砂质壤土最为适宜。大蒜对土壤肥力要求高,这是因为大蒜根系的吸水吸肥能力较弱。在微碱性的土壤中大蒜也能生长良好。大蒜不适宜在土壤肥力差、有机质含量少、碱性大、早春返碱的地块上栽种。在幼苗期,大蒜生长所需的养分主要由母瓣供应,所以在苗期不用施速效肥,而施迟效的农家肥基肥,基肥必须充分腐熟,以改善土壤的理化性质。在叶片生长的旺盛期以及鳞茎膨大的前期、中期,除需要充足的水分外,还需要较多的养分,所以此期要保证水肥的充足供应,以满足植株生长、蒜薹的伸长、鳞茎膨大的需要。大蒜对氮磷钾的要求基本上是对等的,由于根系的吸肥力弱,施肥时要掌握少量多次的原则。大蒜不可与葱、韭、洋葱等其他葱蒜类蔬菜连作。

降脂的“良药”

英国医学家发现,大蒜能降低血胆固醇含量,使动脉粥样硬化斑块减少,因而可以预防动脉硬化冠心病。国内曾报道,用大蒜精油0.2毫升/天,治疗高脂血症1000例,连用1个月,血清总胆固醇甘油三脂和β脂蛋白均有明显下降。

解毒的“高手”

医学研究表明,铅中毒者食用大蒜头后,93%的中毒者尿铅降至正常。故从事铅作业工作,坚持每天吃25克生大蒜头,可减少铅中毒发生。

熟吃不如生吃

大蒜研究所的专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。

但是大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热,也怕咸,它遇咸也会失去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

大蒜可以和肉馅一起拌匀,做成春卷、夹肉面包馄饨等,还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等,不仅健康,而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高,可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

不是吃得越多越好

德国大蒜研究所最近发明了一种叫做“时间晶体”的全蒜提取物生物制品,这标志着人类对大蒜的利用又取得了新发展。

专家们还指出,吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者和患有头痛咳嗽牙疼等疾病时,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2—3瓣。

有不少人不吃大蒜,是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重,影响和他人的交流。其实,在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶,都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶,效果更好。平时准备些口香糖,也可以在吃完大蒜后派上用场。

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