更新时间：2023-07-02 15:44
汤包是江南地区对馄饨的称呼，蒸汤包更是江南的名小吃。蒸汤包一般在早餐店里很容易找到，当地人也把它当正餐吃。蒸汤包种类丰富，除了鲜肉汤包，还有笋干、梅干菜、豆腐干等其他口味。最有名的当属新昌蒸汤包。
蒸汤包分肉汤包和素汤包。肉汤包的主要馅料自然是鲜肉，在配以纯正的绍兴黄酒、酱油和葱头等作料搅拌而成。吃纯肉馅汤包的人越来越少了，更多的是素汤包和荤素汤包。聪明的江南人能把所有好吃的元素都融合到汤包里，笋干、豆腐干、茭白、梅干菜等等，都使汤包更加美味。
让蒸汤包口感好的关键是，馅要足，皮要薄。汤包制作并不难，美味的关键是馅料的调配，肉肥瘦的比例，酱油和黄酒的比例，葱头的多少，蔬菜的新鲜程度等等，都直接影响蒸汤包的口感。江南人讲究食材的新鲜，汤包的原料当然也得是最新鲜的。
包好的汤包直接上锅蒸熟就行，极大地保留了食材的原汁原味。注意汤包在包好到蒸熟之间的时间越短越好，一来是影响馅料的新鲜程度，二来汤包皮放久了容易风干，影响口感。蒸好的汤包如果在上面刷一层酱汁和铺一层鸡蛋丝，更是美味。
蒸汤包在新昌有着重要的地位，因为在新昌人们端午不吃粽子，而是家家户户吃汤包。这特具异彩的风俗，说起来还是明代何鉴(1442-1522)尚书为民办实事留下的遗风。
相传明代弘治年间，新昌连年大灾，饥民遍野。何鉴尚书正因母丧丁忧在家，为此奏请圣上开仓赈济。皇上派出钦差到新昌察访，时间恰巧就在五月五日端午节。
那时，我们新昌和别的地方一样，在端午节也作兴吃粽子，因而至今还流传着“吃过端午粽，还要冻三冻”的谚语。钦差选在五月初五到新昌，显然是冲着端午粽而来，想从一只粽子看灾情。这自然没有瞒过何尚书。按何尚书的想法，端午是民间的重要节日，不能因受灾而不过，也不能让端午粽叫钦差抓着把柄而不开仓赈灾。他想了一天一夜，终于想出一个办法：如今新麦已经收获，何不来个“麦出不吃米”，以汤包代粽子呢？汤包这种小吃，其味鲜美，不失为节日食品；兼而喝汤，灾情自现，可谓两全其美。第二天，他到县衙找到知县。知县也在为赈灾和钦差端午察访事犯愁。听何尚书一说，连声“好好好……”于是，由县官和何尚书分别派人通知乡民：“灾年过端午，不吃干来只喝汤，不包粽子吃汤包。”
县官和尚书公吩咐下来，有谁不依呢？端午那天，果然没有一家包粽子，家家裹起汤包来了。至于汤包馅子，真是五花八门。买得起肉的自然裹鲜肉汤包。买不起肉的，买点蒲瓜、豆腐干、葱头等，切成细末，用油一炒，芡上山粉，美其名为素汤包。倘若加上一些肉末，就谓荤素汤包。有的一文不名，家有现成菜干、笋干，又别出心裁地做出菜干汤包、笋干汤包。真是名目繁多，风味别异。何尚书还联络乡贤，开私仓施麦粉以济灾民，一个大灾之年的端午节，倒也过得别有一番风情。
却说钦差大臣果在端午那天到新昌，微服察访，只见家家户户都在喝汤，竟见不到一只粽子。悄悄来到尚书府，何尚书一家老小也在喝汤。这位钦差立即返回京都，启奏皇上说：五月端午节，天下都吃粽，唯独新昌县，不见粽子影。就连尚书府，一家尽喝汤。皇上一听，二话不说，就下旨开仓放粮，赈济灾民，还额外免了新昌三年钱粮。
此后，新昌百姓为不忘何尚书为民请赈济办实事的恩德，端午节吃汤包就一直沿袭下来，以至成为一个独异的风俗。随着时代的变迁，蒸汤包越来越受到人们的欢迎，在端午吃蒸汤包的人也越来越多。而粽子，便放到过年去包了，也就有了正月初一吃解缚粽的习俗。
相关资料：新编《新昌县志》载，何鉴父母亡故，两次返籍，倡议或奏请筑长堤、请度田、减军需、革冗员、改京运、除徭役、减图里(旧制有三十二里，议归并十之一，以减轻百姓赋税免担)、请赈济[弘治十六年（1503）大灾，县内饥民遍地，请开仓赈济，全活甚众]、迁仓廒、修通衢等十件实事，县人立祠(即何乡德祠，原址在城东外田川墩46号)颂其“十德”。