更新时间:2024-08-17 16:15
蒸鸡是一道由净嫩鸡、蒜末等食材制成的美食,辅料包括鸡肫、葱丝、豆腐、芝麻油、淀粉、芝麻、鸡蛋,烹饪方法简单。
净嫩鸡 1只,银杏10个
蒜末20克
鸡肫1个
葱丝50克
豆腐400克
芝麻油20克
淀粉50克
芝麻10克
鸡蛋3个
胡椒粉3克
水发元蘑20克
松籽仁5克
精盐5克
水发兰片50克
紫菜末5克
大豆5克
酱油20克
红辣椒丝3克
2.鸡蛋 1个,搕入碗内,加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。
3.鸡胸脯朝上放在鱼池盘上,抹匀鸡蛋糊,上展蒸 3小时左右。
4.豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片,用平锅煎至两
5.鸡蛋 1个煮熟,剥去壳,横切为二,一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开,另一半,立刀切成四瓣。
6.将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮,切成丝。
7.将蒸好的鸡取出,鸡汤倒入装豆腐的铝锅中,再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上,鸡肉的正中间放上半个鸡蛋,将立刀切的四瓣鸡蛋,对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围,上面点缀上绿色的银杏、松仁,然后盖锅置微火上,锅内菜稍热时,撒上胡椒粉,上桌即可。
此菜系朝鲜族风味大菜,做工细腻,色彩鲜艳,造型美观,质地软嫩,口味香辣。做工细腻,用以显示宴席档次。