蔡定夫（1197-1272），宋朝梅州（今梅县松源镇金星村）人，蔡若霖之子，蔡蒙吉之父。《赐进士第清海军节度通判孝睦定夫蔡公妣诰封通判端范袁太君实录》记载：“公生于宋宁宗庆元三年丁巳，15岁，父登两榜，旋仕钦州，随游任所，虽贵宦公子，而立志不骄，专好读书，子史百家，毕窥堂奥，典坟经传，咸熟胸怀，屡困场屋，而志益坚。48岁，登理宗淳祐四年甲辰科，中式第二十九名进士，旋擢清海军节度通判。尔时金人方剿灭，而元兵复来侵，国家多事，公毅然以靖共尔位为心，解组归来，惟将君陈孝友，施政于家，雍睦一室，和好四邻。更训子弟曰：‘忠孝廉节，国家至宝，尔等不可不善体此四字也。’厥后佥书公竟忠于国焉，抑何其善教善承耶。佑思之，不凡之子，必异其生，顾兹河岳，钟奇毓秀，四世倡于廉，五世继于孝、训于忠，六世忠节承家训。廉官、孝子、忠臣、节士，出我一门，天地并大，日月同光，世德彰彰，可传可法，可不勗诸。”享年76岁。