更新时间：2024-04-12 19:59
1949年，属兴县二区。
1953年6月，仍属二区，境内有五龙堂、蔡家崖2个乡。
1954年9月，撤销二区，属兴县政府直辖。
1956年3月，五龙堂乡并入蔡家崖乡。
1958年9月，蔡家崖乡改为为龙泉公社；同年12月，龙泉公社并入高家村公社。
1961年9月，设蔡家崖公社。
1984年8月，蔡家崖公社改为蔡家崖乡。
2001年，杨家坡乡并入蔡家崖乡。
1984年8月，蔡家崖乡下辖前木兰岗、杏花咀、姚好塔、北查沟、大坪头、范家沟、石楞则、寨底、张家梁、张家村、张家圪埚、成家梁、程家塔、马福郎、李家梁、赵家吉、圪垯坡、北坡、石岭则、胡家沟、双桥村、旭谷、五龙堂、木兰岗24个行政村。
2001年，新增杨家坪、南沟、温家寨、杨家坡、李家山、魏家岔、白家梁、白家山、胡家山、弓家山、水江头、碾子、任家塔、沙壕、田家沟、张家沟、刘家壕17个行政村，撤销姚好塔、范家沟、寨底、圪垯坡、程家塔、赵家吉6个行政村，蔡家崖乡下辖33个行政村。
截至2011年末，蔡家崖乡下辖蔡家崖、北坡、石岭则、石楞则、张家梁、旭谷、木兰岗、张家圪埚、五龙堂、胡家沟、大坪头、贺家沟、池家梁、张家岔、北查沟、马福罗、杨家坪、南沟、温家寨、杨家坡、李家山、魏家岔、白家梁、白家山、胡家山、弓家山、水江头、碾子、任家塔、沙壕、田家沟、张家沟、刘家壕33个行政村。
截至2020年6月，蔡家崖乡下辖34个行政村：蔡家崖村、石岑则村、石愣则村、北坡村、旭谷村、张家梁村、胡家沟村、五龙堂村、大坪头村、圪埚村、池家梁村、贺家沟村、张家岔村、北查沟村、马福郎村、木兰岗村、南沟村、杨家坡村、李家山村、温家寨村、弓家山村、杨家坪村、胡家山村、白家梁村、白家山村、魏家岔村、田家沟村、沙壕村、张家沟村、任家塔村、水江头村、碾子村、刘家壕村、王家山村，乡人民政府驻蔡家崖村。
蔡家崖乡地处兴县中部，位于黄河中游，蔚汾河下游，东傍蔚汾镇，南接康宁镇，西南连孟家坪乡，西靠高家村镇，西北、北、东北与瓦塘镇和魏家滩镇交界，乡政府所在地距县城7.5公里，区域总面积166.7平方公里。
蔡家崖乡位于黄河中游丘陵河谷地带，平均海拔900米；主要山脉有双双山，境内最高峰双双山位于白家梁村，海拔1420米；最低点寨底坪位于寨底村，海拔880米。
蔡家崖乡境内河道属黄河流域；主要河道有蔚汾河1条，蔚汾河从东至西流经境内五龙堂、张家圪埚、胡家沟、蔡家崖、北坡、石岭则、石楞则、寨底等村，长7.21千米。
蔡家崖乡境内已探明地下矿藏有铝土、煤炭等，其中铝土矿探明储量0.52亿吨，地质储量1.2亿吨；其它自然资源有浅水层地下水资源、森林资源、牧草资源等。2011年，蔡家崖乡有耕地70215亩，人均2.77亩；可利用草地面积0.85万亩，林地面积1.46万亩。
截至2011年末，蔡家崖乡总人口25357人，其中城镇常住人口744人，城镇化率2.93%；另有流动人口8200人。总人口中，男性13058人，占51.50%；女性12299人，占48.50%；14岁以下3870人，占15.26%；15—64岁15763人，占62.17%；65岁以上5724人，占22.57%；人口均为汉族。2011年，蔡家崖乡人口出生率8‰，人口死亡率3‰，人口自然增长率5‰，人口密度为每平方千米152人。
截至2017年末，蔡家崖乡常住人口为16905人。
截至2018年末，蔡家崖乡户籍人口为24276人。
截止2021年，蔡家崖乡人口25447人。
2011年，蔡家崖乡农民人均纯收入1924元。
2018年，蔡家崖乡有工业企业4个，其中规模以上3个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市17个。
2011年，蔡家崖乡农业总产值8036.9万元，比2010年增长8.24%，农业增加值占生产总值的18.62%。蔡家崖乡粮食作物以玉米、谷子、马铃薯为主。2011年，蔡家崖乡生产粮食7824.4吨，人均308.6千克，其中谷子1233.059吨，玉米4424.424吨，豆类353.975吨，薯类1687.196吨。蔡家崖乡主要经济作物有油料作物、蔬菜。2011年，蔡家崖乡油料作物种植面积308亩，产量31.8吨，其中花生6.82吨，芝麻9.46吨，蓖麻15.52吨；蔬菜种植面积124亩，产量44.6吨，主要品种有白菜、西红柿、辣椒、茄子、黄瓜等。蔡家崖乡畜牧业以饲养生猪、羊、牛、家禽为主。2011年，蔡家崖乡生产肉类1434吨；畜牧业总产值345万元，占农业总产值的4.29%。2011年，蔡家崖乡水果种植面积1398亩，产量212吨，主要品种有苹果、梨子、桃子。
2011年，蔡家崖乡工业总产值为2.41亿元，比2010年增长11.46%；工业增加值占生产总值的18.23%。
截至2011年末，蔡家崖乡有商业网点43个，职工96人。2011年，蔡家崖乡社会消费品零售总额为8762万元，比2010年增长14.76%；城乡集市贸易成交额328.49万元，比2010年增长5.5%。
2011年，蔡家崖乡邮政业务收入为16万余元；电信业务收入为490万元。
截至2011年末，蔡家崖乡有小学4所，在校生286人，专任教师123人，小学适龄儿童入学率100%；初中3所，在校生1300多人，专任教师228人；初中适龄人口入学率99%，小升初升学率98%，九年义务教育覆盖率99.4%。
截至2011年末，蔡家崖乡有各类科技人才88人，其中专业技术人才22人，经营管理人才29人，技能人才12人，农村实用人才25人。
截至2011年末，蔡家崖乡有各类文化艺术表演团体2个；电影放映单位1个，年放映68场次，观众达13600人次；有文化站1个，农家书屋34个；文化行业从业人员37人。截至2011年末，蔡家崖乡8%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的11%。截至2011年末，蔡家崖乡广播综合覆盖率99.5%，有广播喇叭78只，通响率99.4%；有中央、省、市、县等36个电视频道在该地落户，有线电视用户数为848户，电视综合覆盖率99.6%。
截至2011年末，蔡家崖乡有各级各类医疗卫生机构34个，其中卫生院1所；病床8张，每千人拥有医疗床位0.3张；专业卫生人员42人，平均每千人拥有卫生技术人员1.7人。2011年，蔡家崖乡医疗机构（门诊部以上）完成诊疗800人次。2011年，蔡家崖乡农村安全饮用水普及率100%，农村卫生厕所普及率18%，新型农村合作医疗参合人数24342人，参合率96%。
2011年，蔡家崖乡农村最低生活保障户数2064户，人数2131人，支出218.7万元，比2010年增长29.7%，月人均85.5元，比2010年增长19.6%；农村五保分散供养162人，支出27.405万元，比2010年增长6.9%；农村医疗救助112人次，民政部门资助参加合作医疗1943人次，共支出62940元，比2010年增长20.8%；农村临时救济679人次，支出68200元；国家抚恤、补助各类优抚对象190人，抚恤事业费支出83.4309万元，比2010年增长29%；参加新型农村社会养老保险人数11115人，参保率43.8%。
截至2011年末，蔡家崖乡有邮政网点1个，投递路线单程总长度95千米，投递点34个，乡村通邮率100%；全年征订报纸70多份、期刊30多册；固定电话用户1116户，移动电话用户0.8万多户。
蔡家崖乡有218省道、313省道过境；省道店临公路与忻黑公路、蔡青公路均在镇内衔接。截至2011年末，蔡家崖乡有乡级公路1条，长7.5千米。
蔡家崖乡因清咸丰年间（1851—1861年），温家寨村人于此置田种菜居住，初称菜家园，北面靠山，又称菜家崖，后据谐音渐变为现名。
蔡家崖乡境内有全国重点文物保护单位暨全国爱国主义教育基地、全国红色旅游景点景区1处，即晋绥边区革命纪念馆；省级文物保护单位1处，即胡家沟砖塔；市级文物保护单位2处，即北坡中共中央晋绥分局旧址和晋绥边区政府机关旧址。