蔡敬标的作品多择传统历史人物，取材于古典文学名著、神佛道儒中的人物形象，蔡敬标塑造了《福禄寿三星》、《观音》、《罗汉》、《关公》、《陶渊明》等众多瓷雕精品。1978年，蔡敬标创作的加彩《南海站螯滴水观音》33寸瓷雕，以其构思奇巧、造型优美、颇具神韵的艺术形象，轰动了当年的广交会。八十年代，蔡敬标创制的粉彩《站云三星》70寸瓷雕、粉彩《站关公》56寸瓷雕，造型稳重、气势磅礴、品貌秀逸、达意传神；粉彩《捧桃寿星》70寸瓷雕，气宇超然、神情慈祥，印度尼西亚客商以高价购获永久收藏权。

蔡敬标不仅擅长传统瓷雕创作，也善于表现现实生活题材。1987年，香港亚洲电视台播映了蔡敬标的现场技艺表演。蔡敬标撰写的《瓷雕工艺设计工作报告》、《成型工艺生产过程及产生毛病的原因和克服办法》等文章，对培养和提高年轻人的瓷雕技艺水平具有指导意义。蔡敬标经常到陶瓷院校为学生作辅导，其子蔡志强受父亲熏陶，正在瓷雕艺海中扬帆。