更新时间：2023-07-26 15:15
蔬菜杂烩一道来源于尼斯的世界知名美食，蔬菜杂烩是一道素食菜式。
蔬菜杂烩是一道素食菜式，采用洋葱、绿皮南瓜（西葫芦）、番茄、紫茄（茄子）和胡椒，佐以香蒜、马乔莲、月桂叶、百里香烹调而成。厨师可以按其个人喜好自由发挥，增减香料。也可选用其他你喜爱的蔬菜。
例如：
食材：洋葱半个，彩椒半个，
大蒜6粒，番茄3个，
西葫芦半根，茄子半根,盐适量，
香草碎适量（没有可以不加）
1
大蒜切碎，洋葱切丝，彩椒切丁，
番茄切小块，蔬菜全部切片，1cm厚
2
热锅热油爆炒蒜泥出香味，
再加入洋葱，
待洋葱变软变透明加入彩椒和番茄翻炒，
加入适量盐
3
出锅用料理机打至顺滑
4
把酱汁铺在平底锅
（烤盘也行，只要能进烤箱的）
5
码上蔬菜片
6
撒盐和橄榄油，烤箱预热220度，上下火40分钟
7
出锅后可以放上一只迷迭香或香菜碎。上桌
Tips：
1.可撒香草碎或者罗勒碎
2.酱汁不要放水不要放水不要放水
3.烤箱小请盖上锡纸，防止蔬菜表面烤得过干
4.西葫芦和茄子可以先放碗里加橄榄油和盐用手捏下，烤出来不会干