更新时间：2023-11-17 21:39
蔬食，遵循中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2016）》，将肉类摄入量控制在合理范围内，形成营养均衡、膳食平衡的少肉、多蔬果的健康饮食结构。
“蔬食”并不等于纯素食主义，而是指遵循国家卫生计生委疾控局、中国营养学会于2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》，参照中国居民平衡膳食宝塔（2016）的标准，将肉类摄入量控制在合理范围内（即每人每天70克以内），形成营养均衡、膳食平衡的少肉、多蔬果的健康饮食结构。
2016年我国发布的中国居民平衡膳食宝塔就每人每天各种食物的摄入量，给出了科学的建议。其中，畜禽肉的健康摄入范围应为每日40~75克：
蔬食的饮食方式，是在遵循《中国居民膳食指南（2016）》的基础上，在均衡饮食的前提下，适当提升蔬果等食物的比例、降低畜肉比例，少食而非不食肉。这种理念虽源于植物性饮食，却不等同于素食，而是在汲取蔬菜、谷类、豆类和水果中优质营养的同时，适量摄入动物性食物中的有益成分。
蔬食不含任何红肉类制品（如牛肉、羊肉），且其他肉类（如禽类、水产）的配比需遵循《中国居民膳食指南（2016）》的建议，人均每日肉类摄入量不高于70克，注重多蔬菜、菌类、豆类和谷物的丰富搭配。
蔬食的具体做法有：降低每餐中肉类食物的比例，以瓜果蔬菜和谷物为主；用植物性蛋白（如豆制品、坚果）替代动物性蛋白；减少牛、羊等红肉的摄入量；尝试每周吃一天素食等。
基于对2002年和2012年中国居民营养与健康状况监测，近十年间我国居民的肉类消费持续增长，尤其是猪肉、牛肉等畜肉比例明显提高，同时肥胖、糖尿病、心血管疾病等饮食相关的慢性病的患病率也有升高趋势。这说明肉食过量、蔬食欠缺的饮食方式，已对国民健康产生负面影响。
蔬食通过合理地减少肉类摄入量，既可以降低由过量食肉引起的慢性疾病风险，又能帮助减少畜牧业产生的温室气体排放。畜牧业是全球温室气体排放量最大的产业，世界环保领域的多项研究都强调了减少肉类消费能够给环境带来的好处。