1.猪肉三成肥七成瘦，把猪肉洗净，剔去筋膜，用刀剁成肉茸后放盆内，加酱油，绍酒、绵白糖、香葱末、姜末搅拌，再将清水300克二次放入，搅至上劲，再将猪皮冻搅成末，同芝麻油放入，拌匀，即成馅心。 2.面粉倒案板上(留150克作扑面用)，中间扒窝，将酵种撕碎放入，春秋季节用40～60℃的热水375克和匀、揉成面团，用布盖好，销饧。将面团扒窝，把食碱用沸水溶化后倒在面团里，再揉至面团光滑柔润，搓成长条，分面面剂80只，上面撒一层扑面。 3.将面剂逐只揿扁，用小擀面杖擀成直径约8厘米的边缘微薄中间稍厚的圆形面皮，平放在右手中，将馅心(约25克)放在皮子中心，左手拇指按住馅心，右手拇指和食指顺着面皮边缘，配合转动，捏出24个明细花纹，留一小洞口似鲫鱼嘴成生包坯。 4.将生包坯逐只放入垫有席草并抹过油的蒸笼内，每笼12只，置旺火沸水锅上蒸约10分钟，揭开笼盖，见包口卤汁外溢，包皮色白光亮，无水汽，不粘手时即成。