更新时间：2023-11-10 11:52
鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉柔滑软嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。
将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。
将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟。
最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。
在《红楼梦》里，贾宝玉帅气、英俊、年轻，那么他爱吃的东西里，是不是有养颜护肤的宝贝呢？中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬肯定地说，宝玉有道钦点的美食——虾丸鸡皮汤，这道美味及营养又能抗衰老。
神奇：鸡皮竟是御膳食材
胡文彬说，清代嘉庆皇帝东巡，御膳里面所列食物，鸡皮作为原料来做的食品比较多，比如鸡皮四喜丸子，说明在那个时代一种饮食风气。鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。
北京中医药大学教授李峰说，衰老在人体上面有两个非常典型的特征，主要体现在面部，一个是皮肤的松弛，一个是皱纹的产生，而这恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的。而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素，它本身是弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素，入菜能很好地预防衰老。
不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤，新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件，直接购买鲜虾，剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。