更新时间：2024-10-23 17:55
虾蛄，是软甲纲口足目动物的统称。虾蛄身体呈窄长筒状，略平扁，体长1～35.5厘米；头胸甲仅覆盖头部和胸部的前四节，后四胸节外露并能活动。有1对带柄的复眼，眼柄着生于眼节上，第一触角自触角节生出，这两个体节在头部前端，能活动，与其他各类甲壳动物都不相同。因其貌似螳螂，故又名螳螂虾。
虾蛄亦称螳螂蛄。口足目(Stomatopoda)海产甲壳动物，尤其是虾蛄属(Squilla)的种类。第二对附肢很大，形似螳螂的前足，故英语名意为螳螂虾。250多种，分布广，长1～30公分(0.4～12吋)。
掠虾亚纲中仅有口足目，其中除全为化石种类的古虾姑科外，现生种分4个总科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪现存300余种。绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，南海种类最多，已发现80余种。
躯体平扁，头胸甲短，胸节外露，能曲折。有l对足呈螳臂状，有锐齿，是捕食和御敌的利器。尾肢与尾节形成强大的尾扇。头部与腹部的前四节愈合，背面头胸甲与胸节明显。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。第一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。胸部有五；对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。虾姑雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。
在我国、日本、韩国及东南亚各国沿海都有分布，是海产经济动物。种类多达几十种,主要有口虾蛄(Oratosquilla oratoria)、黑斑口虾蛄(Oratosquilla kempi Schmitt)、尖刺口虾蛄(Oratosquilla mikado Kemp et Chopra)等。虾蛄因其肉质鲜美，营养丰富,倍受人们喜爱，是人们餐桌上的美味佳肴；它还有药用价值,能治小儿尿疾（因此又称为：攋尿虾）等.
虾蛄多穴居，生活于近岸水域中，但也可见于1,300公尺(约4,300呎)深处。常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为U字形。幼体和成体都善游泳。为肉食性动物，多捕食小型无脊椎动物，以其他的甲壳类和小鱼、海滨蚯蚓、沙蚕等为食。此类动物体能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。
螳螂虾蛄(S. mantis)常见于地中海和邻近的大西洋水域，长20公分(约8吋)，在底泥和有机碎屑中生活。鬼虾蛄(S. empusa)是北美洲大西洋沿岸最常见的种类。日本沿岸的Oratosquilla oratoria可供食用，长亦达20公分。
虾蛄这种海生甲壳纲动物有着非同寻常的视力，具有现今人们已知动物中最复杂的视觉系统。它能够分辨出12种颜色和多种形式的偏振光。相比之下，人类只能分辨出其中3种。
这是因为螳螂虾眼睛中具有特殊的光感细胞，其作用类似于光学试验中的1/4波片（波片：指能使互相垂直的两光振动间产生附加光程差的光学器件，通常由具有精确厚度的石英、方解石或云母制成），当光波通过该细胞时就会发生偏振现象。这一功能使螳螂虾的眼睛能将线偏振光和圆偏振光相互转换。人造1/4波片在DVD和CD等播放器以及数码相机和摄像机中所起的作用也是如此。两者不同之处在于，这些人造设备只对一种波长的光敏感，而螳螂虾的眼睛则几乎完美支持从近紫外到红外之间的整个可见光光谱。
虾蛄科、琴虾蛄科等体形较大种类的肉和卵巢可食，味道鲜美，口虾姑成熟的卵巢的鲜美程度远远超过中国对虾。体形较小的个体常为黄鱼、章鱼的铒料。数量最多的是口虾蛄，中国以黄渤海区产量最大。周星驰导演《食神》内，就以“爆浆攋尿牛丸”为内容之一。
琵琶虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是被发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
[花雕酒醉富贵虾]
原料
活富贵虾500克（又叫虾虎、爬虾）。
调料
花雕酒50克，酒酿30克，白酒（50度）5克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉2克。
制作
鲜活富贵虾用清水洗净，用干毛巾吸净水分，放入盆中，加入花雕酒、酒酿、白酒、盐、鸡精、胡椒粉，盖上盖封严，常温下腌制48小时后食用。
特色
糟香浓郁，新鲜滑嫩。
[腌制濑尿虾]
材料：
准备工作：
开始吧：
[椒盐虾蛄]
原料：
活虾蛄、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
做法：
七彩虾蛄：大小和普通虾蛄无二，却彩色斑斓，特别引人注目。这些虾蛄呈七彩：头部橘红，像戴着一顶凤冠；背部披着长长的青衣，像画上的；两扇彩色尾巴，又有金黄色又有紫红色，像两片彩蝶的翅膀。这些虾蛄更贵，但煮熟了就和其他虾蛄没分别：整只都变橘红色。泉州海洋与渔业局水技站万站长介绍，这种彩色虾蛄名叫齿指虾蛄，和污染或染色等都无关。他说，虾蛄有300多种品种，平常市民吃的大都为白虾蛄和灰虾蛄，生活在近海海域，较易打捞；彩色虾蛄一般生活在70米以下的海水底层，分布在我国、日本、西太平洋等海域；由于生活在深海，很难打捞到。渔民一般都把彩色虾蛄叫“青龙”。万站长分析，齿指虾蛄之所以彩色，可能与其生存在深海的环境有关，深海较为昏暗，一些虾蛄背部呈墨绿色可能是保护色；不过，为何呈七彩，万站长说，这还没研究出来。