蛋皮的做法

家庭制作蛋皮开始时可少做些，先调好蛋液，方法是将一个鸡蛋打入碗中，加精盐5克，用筷子打散后，加水团粉15克，搅拌均匀或用鸡蛋、面粉、水调制，比例是一个鸡蛋，加水50克，面粉25克，将三者调匀，加一点儿精盐备用。

把炒锅洗净烧干，烧时要注意将锅壁四周烧热，再擦上少许植物油（注意油应少些，以免锅滑挂不住蛋液而缩为一团），一手持锅，一手将蛋液倒入锅中，然后轻轻旋锅，使之摊平匀，如有铲也可用铲抹平，随即上火烧，主要烧四壁，使热由外向里传递。待锅边沿的蛋皮翘起时即可将其揭起，翻扣在锅内，并迅即离火，用余热将其烙熟，晾凉后即可。