更新时间:2021-02-08 11:56
蜜汁葫芦是一道陕西及山西南部的传统名菜,属于陕菜。先将面粉烫熟,再加鸡蛋调成硬糊,制丸炸酥,裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通,色泽金黄,外圆内空,形如葫芦,酥脆香甜,是陕西极受欢迎的大众化甜菜,亦作小吃上市。
猪板油300克、蜂蜜约200克、青、红丝各15克、鸡蛋2个。
猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条,面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团。再放开水烫一下后倒出,如此反复3次后磕入鸡蛋调成糊。板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸,呈葫芦状时捞出。蜂蜜熬至色深,放入“葫芦”,挂匀蜂蜜,装盘,撒上白糖和青、红丝即成。
1.芝麻用水漂洗干净,捞出沥水,避免泥砂和杂物,影响卫生和口感。
2.炸葫芦必须重油,第一次成形,炸熟。第二次上色,外酥里嫩。
“蜜汁葫芦”是陕西名菜,先将面粉烫熟,再加鸡蛋调成硬糊,制丸炸酥,裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通,色泽金黄,外圆内空,形如葫芦,酥脆香甜,是陕西极受欢迎的大众化甜菜,亦作小吃上市。