更新时间：2024-04-14 22:35
蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙
(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许
(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙
1. 葱1根切小段，另1根切末。
2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。
3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。
1. 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉时要先氽烫再切碎，然后按作法2处理。
2. 为了美化颜色，可以加点蟹黄同炒，也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄，目的在于使色泽好看。
选料：内脂豆腐（或嫩豆腐）750克，蟹粉（包括蟹黄，蟹肉）75克。
调料：黄酒3匙，葱花姜末各半匙，细盐、味精各适量，鸡油、40°水生粉各2匙，胡椒粉少许，猪油50克。
制法：1．把豆腐切成1．5厘米见方的小块，放入沸水锅烫一下，立即倒出沥去水。
2．原锅洗净、加少量油烧热，将葱花姜末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黄酒、加细盐、味精、胡椒粉烧沸，再放豆腐，用中火烧沸后下水生粉勾流利芡，淋上鸡油摇匀，装入大平盘即成。
特点：色淡黄、玉白，和醇。味极鲜、软嫩滑口。
关键：1．豆腐易碎、加工时动作要轻柔，特别是勾芡时，应将豆腐在锅中旋转，用菜勺略推，不可任意搅拌。
2．蟹粉要用热油煸去腥味，还要多用姜、酒去腥。
大闸蟹、嫩豆腐、水淀粉、葱姜蒜、盐、醋、料酒
1、先将几只大闸蟹锅中蒸熟
2、将蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉
3、嫩豆腐切小块备用
4、起油锅，姜蒜爆香后倒入蟹粉炒
5、加小碗水、调入适量的盐、料酒、一点醋
6、加入豆腐盖上锅盖，中火再煮三分钟左右
7、倒入调好的水淀粉勾芡
8、装盘，上面撒点香葱即可。