蟹粉鱼翅

更新时间:2023-07-26 12:14

蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的名菜,属于浙菜。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效

基本资料

类别:补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

食用:中餐晚餐

口感:此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。

主料:蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克

辅料:肥膘肉100克

调料:黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克

制作工艺

1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;

3、鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;

4、将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;

5、随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;

6、蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;

7、将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;

8、把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;

9、随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

工艺提示

1. 泡发鱼翅时如鱼翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净;

2. 鱼翅必须选用玉白色,涨发后用筷子拣起,两头下垂为佳;

3. 蟹黄剔出时,尽量保持颗粒状尤佳。

菜品口感

此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。

食谱营养

1、蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

2、鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

3、肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质B族维生素维生素E维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

蟹肉:1. 螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食;

2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴,它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品,用之肉和黄(俗称蟹粉)。鱼翅是海产品中的上乘佳品。

营养成分

热量 (2052.94千卡) 蛋白质 (222.76克) 脂肪 (120.76克) 碳水化合物(18.70克)膳食纤维(0.80克) 维生素A (63.70微克) 胡萝卜素(160.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素(0.19毫克) 尼克酸 (4.21毫克) 维生素C (3.95毫克) 维生素E (1508.65毫克) 钙 (824.75毫克) 磷 (431.87毫克) 钠 (2624.99毫克) 镁 (88.06毫克) 铁 (15.89毫克) 锌 (8.04毫克) 硒 (212.74微克) 铜 (1.14毫克) 锰 (1.22毫克) 钾 (823.97毫克) 碘 (27.25微克) 胆固醇 (182.40毫克)

适合人群

1、适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好; 如下下列疾患者,均不宜吃蟹:患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人,吃蟹后易加重病情;患有湿疹皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人,吃蟹后易引起病毒恶化;患有冠心病、高血脂的人,应不吃或少吃;患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉,因易诱发腹痛或腹泻;原患有胃炎十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人,易引起旧病复发,故不宜食用。

2、气血不足营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

3、一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人孕妇儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。

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