更新时间：2022-06-11 09:50
蟹肉扒豆苗是一道菜品，主料为豌豆苗、海蟹。
豌豆苗 360克 海蟹 360克
鸡蛋清 25克 火腿 10克
大蒜 10克 姜汁 10克 料酒 10克 白砂糖 3克 盐 5克 香油 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 30克 各适量
私家菜 壮腰健肾调理
1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗净，待用。
2.烧滚水，落油，倒下豆苗，用筷子兜匀，盛起，滴去水分。
3.烧热锅，下油，爆香蒜肉，将豆苗加入炒数下，即放入炒豆苗汁，急炒数下，盛起放碟上。烧油锅，赞酒，加入芡汁，煮滚，加入生粉水，蟹肉，再滚，加蛋白，再加熟油少许，兜匀盛放在豆苗上面，洒上火腿茸上桌。