制馅，将鸡蛋打在碗里加点冷水搅开，炒熟剁碎，把蟹黄炒熟，将南荠、肥肉膘切成筷头丁，然后把四种原料搅在一起，放入食盐，味精拌成馅儿。.制面皮，将白面和水分成两个等份，一份和成发面，一份和成死面，然后将两种面合在一起，兑上破水，揉好揉光，上案搓长，揪下三十个剂子，按扁按圆，制成面皮。包馅，将馅放在面皮中间，用左手托底，右乎提边，边推边转，捏上十八、九个褶，收住口，上笼蒸十来分钟印成。