更新时间：2022-03-31 04:55
裕华大蒜，江苏省盐城市大丰市特产，全国农产品地理标志。
青蒜株型紧凑，叶片厚实，叶色浓绿，假茎长30厘米以上，假茎粗1.5厘米以上。质地细嫩，辛香味浓。
蒜薹修长圆润，薹长50厘米以上，绿白部分40厘米以上，薹粗0.6厘米以上，质地脆嫩，清鲜爽口，辛辣回甘。
裕华大蒜内含有较多的糖分和磷质，蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、铁、钙、抗坏血酸、核黄素、硫胺素、尼克酸等含量丰富。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘、能预防痔疮的发生。蒜薹中所含的大蒜素，可以抑制金黄葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”
明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。
现代医学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。
裕华镇位于苏北滨海冲积平原中段，地势平坦。土壤类型为滨海盐土，土质中壤土。pH值平均8.2，碱解氮86.7ppm、速效磷32.8ppm、速效钾205ppm。
裕华镇5公里以上河流有大丰干河、二卯酉河、三卯酉河等3条，总流域面积111平方公里。境内水资源丰富。pH值在7.5-8.1之间。方圆15公里内无工业区，无潜在污染，大丰是全国首家农业生态示范区。
裕华属北亚热带季风气候区，四季分明，寒暑显著，阳光充足，雨水丰沛。年平均气温15.1℃，降雨量1000毫米上下，日照时数2111.9小时，常年有效积温4152.5℃，无霜期为180天。主要自然灾害为台风、冰雹和低温连阴雨。
裕华大蒜历史悠久。大蒜传入中国已有两千年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比中国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。
据《大丰县志》记载，民国初年，以张謇为首的爱国实业家，掀起产盐区废灶兴垦高潮，1922年成立占地27万亩的裕华垦殖股份有限公司。自建国前后，农户家前屋后零星种植大蒜，以自给为主，极少进入市场。1963年引进三月黄、冬冬青等品种；1985年面积有了较大的发展，2000年以来一直稳定在10万亩左右。主要栽培品种有早熟的二水早、中熟的三月黄和晚熟的冬冬青，中、晚熟品种占70%以上。
2009年，裕华全镇大蒜生产面积6700公顷，常年产量30万吨。
2011年，裕华镇大蒜种植面积10.5万亩，实现产值8.86亿元。
2014年，通过大蒜标准化生产技术的集成与推广应用，裕华镇境内有江苏省确定的无公害蔬菜生产基地面积10.5万亩、国家绿色食品发展中心认定的绿色食品生产基地5万亩。
1999、2001年，裕华牌蒜薹在中国国际农业博览会上获得中国名牌产品称号。
2000年，裕华牌蒜薹、蒜头、青蒜经中国绿色食品发展中心认证为绿色食品。
2005年，裕华牌大蒜获江苏省名牌产品称号。
2009年11月27日，原中华人民共和国农业部正式批准对“裕华大蒜”实施国家农产品地理标志登记保护。
裕华大蒜农产品地理标志地域保护范围为江苏省大丰市裕华镇全镇。地理坐标为东经120°30.008′-120°37.571′，北纬32°17.164′-33°09.893′。
1、品种选择
裕华大蒜栽培主产品一般为青蒜、蒜薹，兼收蒜头。蒜薹上市早而集中，主要通过贮藏保鲜以后陆续上市。栽培上选择优质、丰产、耐贮、抗病的品种，如二水早、三月黄等。选择生长健壮、一致，蒜头硬实、圆整，个头肥大，蒜瓣整齐，无病虫危害，符合本品种特性的蒜头做种。种子质量应符合GB 8079中的二级以上要求。每667平方米大田需蒜种170千克左右。播种时，将大中瓣分级播种，集中管理，便于筛选。大蒜用蒜瓣繁殖，属无性繁殖，连年种植后易引起种性退化，因此，为发挥品种特性，须提纯复壮。具体方法：蒜薹收获前2天-3天，在生长良好的大蒜田内，去杂、去劣、去病，择优留种； 蒜头收获时，选择蒜型大，瓣厚均匀，剔除偏瓣、小瓣、伤瓣、病虫瓣，择优留种；可采用异地留（换）种。
2、田块准备
种植田块应水系配套，旱能灌，涝能排，同时，坚持轮作换茬，减少重茬。施足基肥。播种前7天-8天，每667平方米施入充分腐熟的农家灰杂肥或堆肥1000千克-2000千克，过磷酸钙50千克-70千克，硫酸钾15千克-20千克。前茬作物收获后立即灭茬晒垡，施肥后耕翻田块，深20厘米，使土肥混合均匀，然后作畦，畦宽1米-1.5米。
3、播种青蒜
播种分为二种，一种是经过冷藏处理的蒜种，在7月上旬-7月下旬播种，没有经过冷藏的蒜种在8月上旬-8月20日播种。蒜薹种植的大蒜播种期在8月中下旬-9月初。大蒜播前要进行蒜种精选，对用于播种的蒜种及时分瓣晾晒1-2天，选择大小均匀、外观均匀一致，无烂瓣、病瓣、夹瓣、虫伤瓣的作为蒜种。对选择好的蒜瓣进行处理，具体方法：去除底盘，这样可提前3天-5天发根；冷藏、浸种催芽，采用清水浸种法，先将蒜瓣放入桶内，一边喷水，一边拌动，使蒜瓣表皮全部湿润为止，经1天-2天即可播种，以利发芽，缩短出苗期。对于冷藏青蒜栽培在播前20天在冷库5℃-8℃的条件下首先进行冷藏处理。合理密植。青蒜栽培在畦面整平后，在土面直接插播，一般密度以7厘米×7厘米见方，密度在每667平方米12万株左右。蒜薹栽培，播种时坚持顺畦拉沟摆种，沟深4厘米-5厘米，播种后覆土压实，密度原则上根据蒜瓣大小、土壤肥力、播种早晚来确定，对于蒜瓣大、土壤肥、播种早的可适当稀点，反之则密些。一般情况下，纯种田行距20厘米，株距8厘米，每667平方米种植40000株左右。
4、田间管理
追肥。在施足基肥的基础上，追肥按照“轻施提苗肥，巧施返青肥，重施抽薹肥，补施催头肥”的原则进行。具体方法：提苗肥，在2叶-3叶期施用，可视苗情每667平方米用1000千克腐熟粪肥对水泼浇；返青肥，宜在3月中旬，当气温逐步回升，大蒜即将返青生长时追肥，一般每667平方米施尿素15千克-20千克，基肥不足的田块，每667平方米增施45%三元素复元肥25千克；抽薹肥，在四月中旬大蒜鞘叶（最后一叶）刚露尖时追施，一般每667平方米施尿素10千克、硫酸钾5千克；催头肥，采薹后每667平方米施尿素5千克、硫酸钾5千克。实际操作过程中，根据苗情和田间肥力情况，灵活掌握。
浇水。播后如遇干旱，则要浇出苗水。另外，浇好防冻水、返青水，每次追肥后要及时浇水。浇水时忌大水漫灌。严寒来临前，灌水防冻，灌水要足量，栽培畦要湿透，但畦面不能积水。
中耕锄草。大蒜在播后苗前需进行中耕锄草，同时中耕还有利于改良土壤的理化性状，提高地温，促进根系生长。中耕锄草主要在两个阶段进行：3叶期-大寒，此期进行2次深度2厘米左右的深中耕，促进根系下扎，培育壮苗；立春-春分，进行3次-4次1厘米-1.5厘米深的浅中耕，要求不伤根、不伤苗、除净草。清明以后，大蒜已封垄，应停止中耕松土，以防损伤根系，影响产量，如有杂草，人工拔除。
病虫防治。影响大蒜生产的病虫害主要有“一虫二病”，即蒜蛆和叶枯病、黄斑病。坚持“以防为主，综合防治”的防治策略。
青蒜、蒜薹采收与后续管理。青蒜9月下旬开始采收，蒜薹4月15日开始采收。在采薹前10天，要停止浇水，使蒜薹与叶鞘适当松离，便于采抽蒜薹。采薹时间应在晴天上午10时以后，茎叶略微萎蔫时进行，因为这时蒜薹韧性较强，采抽蒜薹不易受伤。采收方法以少损伤叶片、不使假茎倒伏为原则，以免影响养分的制造和运输。具体方法：用双手提薹，手抓住蒜薹在顶叶的出口处，用力均匀向上拔，即可顺利抽出。对难提的蒜薹，抓薹的位置略微下移，带1片叶，或用手在蒜薹基部捏一下，即可抽出。后续管理。采后用软质绳捆系，每捆0.5千克-1.0千克，捆系后摆放在阴晾处，防曝晒。短途运输堆放高度不超过1米，时间不超过5小时，并要防止雨淋日晒。分装、运输、贮存应符合DB32/T 343.2-1999中第8章和第9章的规定。
蒜头采收与后续管理。采收蒜薹后18天-20天，蒜头基本达到收获标准。此时大蒜叶片大多干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂，植株处于柔软状态，假茎已不容易折断。起蒜时用手拔起假茎，即可将蒜头拔起。拔蒜时要避免蒜瓣受到机械损伤。分装、运输、贮存应符合DB32/T 343.2-1999中第8章和第9章的规定。生产记录要求：如实记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期、收获日期、质量检测情况、销售情况。生产记录保存2年。
裕华大蒜在生产工程中严格执行NY 5001-2007无公害食品葱蒜类蔬菜技术规范。
包装：标志明显，标清产品、品名、等级、重量（毛重、净重），并注明检验人员姓名或代号。标识：标志使用人应在其产品或包装上统一标注“裕华大蒜”农产品地理标志及公共标示图案。运输过程中，注意严防雨淋，严禁用含残毒污染的仓库和车厢，不允许和有毒物品混放混装，贮存在清洁、低温、保湿的室内，以防发霉。