西河老鼠粄是大埔的特色美食，已有100多年历史，因其形状呈圆柱形、两头尖、长约二寸、白色、光滑鲜亮、形若珍珠，故得雅名“珍珠粄”；而其外形也酷似小老鼠尾，又得俗名“老鼠粄”，也许因为它更多为普通百姓所喜爱，大家更喜欢称之为“老鼠粄”。老鼠粄的口感令人舒适：顺滑，可以入口即吞，很有满足感；绕韧，又可以细嚼慢咽，体味它在舌尖上游离的感觉。2016年西河老鼠粄制作技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录。