更新时间：2024-10-28 13:31
西溪笋，是广东省龙门县特产的一种竹笋，主要产自龙华乡的西溪村及其周边地区。 西溪笋以其肉厚、软滑、甜脆而闻名，素有“肉质爽脆、清甜甘滑”的美誉。
龙门西溪笋是广东省龙门地区的著名蔬菜类特产。
龙门地处广东省惠州市东北部山区，历来盛产苗竹，竹笋成为龙门的特色产品。每到竹笋收获季节，竹农便到竹林挖取可加工的笋，经挑选后再加工。龙门产的笋干色泽金黄，香甜爽滑，用作各种肉类的配料，其味特佳。现经加工的龙门竹笋，极为方便游客携带和储存。
而以土层深厚（50厘米以上）、土质肥沃、土壤湿润疏松的山谷、山边、山溪附近种植的竹笋产量高、品质好。于酸性或微酸性,中性土壤（PH值4.5-7）为宜。一般要求年平均温度16℃以上，1月份平均气温6-8℃以上，极端最低温不得小于-6℃，年均降雨量1800毫米左右。龙门各项条件都具备竹笋的栽培。
龙门西溪竹笋栽培历史悠久，相传五百多年前，明朝弘治年间开始种植笋竹，并将母竹上长出的幼嫩竹笋煮熟鲜食或加工制作笋干食用。目前全县种植笋竹面积6.3万亩，年总产量达3.5万吨。其中，以左潭镇、龙华镇种植面积最大（共3.1万亩），其次是王坪镇、天堂山镇。西溪鹿庵村的甜笋品质上乘，尤为著名，曾被列为“贡笋”。六十年代西溪竹笋已销往国外，八十年代至今，龙门西溪竹笋更以其肉嫩、爽口、甘脆清甜，畅销海内外。
龙门产的竹笋，尤以西溪河一带产的最佳。西溪竹笋因产于龙门县龙华与左潭两镇交界的西溪，故称“西溪笋”。龙门西溪竹笋生长在深山，不受农药和环境污染，属无污染蔬菜类。产品可鲜笋上市或加工成干笋、发酵笋、即食笋或保鲜笋（可保鲜1年）。鲜笋体大肉厚，肉质鲜白肥嫩、爽口，传统用鲜笋加工制作的干笋衣薄而透明，肉质爽脆，清甜甘滑。西溪竹笋含有人体所需的多种氨基酸以及磷、铁、钙、镁等微量元素和各种维生素，并有减肥、降血压、防癌健体功效，是天然的绿色食品。1995年被省定为“一乡一品”作为优质资源项目进行扶持。龙门产的笋干色泽金黄，脆嫩爽滑，清香浓郁，可用来制作成口味绝佳的特色菜肴。
西溪笋营养丰富，含有人体所需的多种胺基酸以及磷、铁、钙、镁等微量元素和各种维生素，并有减肥、降血压、健体等功效。
原料：西溪笋，五花猪肉。
调料：蒜蓉，姜片，青椒，红椒，盐，生抽，糖。
制法：带皮五花猪肉切薄片；西溪笋除去外衣，洗净后切成菱形片；蒜头剁成蓉，姜切成菱角片，青红椒切小件；把五花肉放到白锅内略煎，煎至有油析出表面呈金黄色时，加入蒜蓉和姜片炒，再加入西溪笋同炒，调味后加入青红椒即可。