中国人一向重视读书，古人说得好：“书中自有颜如玉”；颜如玉就是书卷气，有人格修养，有气质，具亲和力。因而得到他人的敬重和信任。又说：“书中自有黄金屋”；就是人有了知识之后，具备了才能，可以成大业，积财富。

书籍是智慧之源，勤于阅读，人生因而充实，自书中寻到知识。而“知识就是力量”；这是大家都熟悉的金句。餐饮业侍应服务人员所需要的知识包涵甚广，例如：侍应员的礼貌，早午茶市、晚饭、酒席宴会的服务工作，以及中国饮食文化，各种菜系、基本的饮品和食品，以及基本的英语会话，等等。这些知识都是把侍应员培养成才的必要基本知识。

鉴于书店中，欲求一本较为详细而有内涵的侍应员知识的专书，简直如凤毛麟角。因此笔者不揣冒昧，将20多年来从事饮食业的心得，以及各位前辈不吝指教的宝贵经验，加上多年来搜集的有关资料，编写成本书，提供给有志于饮食行业的服务人员，作为进修和参考之用。也可作为餐馆的老板、经理培训侍应员的教材或参考资料。