据郦道元《水经注》记载，三峡地区在春秋时期即出产名酒巴乡清（江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称‘巴乡清’，郡出名酒）。诗仙太白酒因唐朝大诗人李白而得名。公元759年,李白因永王李遴与太子李亨争夺皇位一事受到牵连，被流放夜郎（今贵州），到达万州后滞留不去，特别喜爱万州的大曲酒，后遇朝廷大赦，重出三峡时写下了著名诗句《朝辞白帝彩云间》。后人为纪念他，遂将万州大曲酒命名为诗仙太白酒。酒坊在战乱中多次被毁、又多次重建。1917年，现代诗仙太白的创始人鲍念荣先生再次重建后发展至今。诗仙太白酒曾多次被评为四川省名酒，1984年和1988年两次获得商业部金爵奖，1989年获得国家银质奖。重庆直辖以来，每年都被评为重庆市名酒、重庆市名牌产品、重庆市消费者最喜爱商品。企业2000年通过ISO9001认证，2005年通过酒类产品质量等级认证。诗仙太白商标是中国驰名商标、重庆市著名商标。 在诗仙太白的发展历程中，各级领导给予了极大的关心和支持。老一辈无产阶级革命家薄一波同志曾为诗仙太白题词。全国政协主席贾庆林、全国人大常委会副委员长陈昌智，以及四川省、重庆市历届领导杨汝岱、贺国强、蒲海清、包叙定、黄镇东、聂卫国、王鸿举等，曾先后到诗仙太白视察。薄熙来在商务部长任上时，曾到诗仙太白的展位视察，并与公司负责人合影留念。