更新时间：2023-06-22 15:33
谭豆花开业于二十世纪40年代初，初设时为一摊担，摆在成都安乐寺，业主谭光玉，以经营豆花和面条为主。由于所制作的豆花面麻辣味厚、实惠方便，十分受食者喜爱，为别于其它豆花，人们为其起名为“谭豆花”。后来由于生意做大，便开店经营，店名也冠以“谭豆花”三字，后迁至成都闹市区的盐市口经营。
豆花，各地称呼不一，有称豆腐脑者，也有叫嫩豆腐的。作为一种平民食品，豆花在中国各地都有供应，深受欢迎。豆花在四川民间作为待客之上品，贵客登门，主人推一锅豆花，配上专门制作的佐料，那白嫩的豆花沾上浓浓的麻辣味汁，感觉自然是美不胜收。旧时，四川人家家都会制作豆花，而市面上经营豆花者甚众，品种也极其丰富，如“红糖豆花”、“酸辣豆花”、“酥肉豆花”、“过浆豆花”等。成都众多经营豆花的店铺中，以“谭豆花”最负盛名。
“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。
“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”、“酸辣豆花”等，在1992年 举办的“成都美食节”上，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号。
说起谭豆花，地道的成都人都知道，1924年创始的，几经易址，搬到西大街86号，四川歌舞剧院对门，到如今已是四代经营，几十年里食客换了一拨又一拨，味道却依旧不变。该店现有豆花系列40余种，调味考究，制作精细、风味独特。该店服务热诚，经济实惠，面向大众，色香味美，被誉为“蜀中一绝”。粉蒸牛肉6元、馓子豆花2元、冰醉豆花2元、豆花面3.5元。值得品味的成都的味道，实在是好吃不贵。
该店是成都名小吃“谭豆花”(1956年首批由市政府命名的八大名小吃之一，建于1924年)第三代谭冬生经营。店主不忘祖艺并有创新。现有豆花系列40余种，调味考究，制作精细、风味独特：该店服务热诚，经济实惠，面向大众，色香味美，被誉为“蜀中一绝”。地址：西御街130号。
豆花面是一种风味独特的面条制品，面条中以酱油、芝麻酱、芝麻油、花椒末、辣椒油、葱花、冬菜末作为主要调料，用大头菜颗粒、油酥黄豆、油酥花仁、豆花作为面臊，面条麻辣滚烫、鲜美上味，极其诱人。谭豆花十分讲究豆花制作工艺，直到如今仍然坚持自己制作豆花。他们的豆花选用上等黄豆，经选料、浸泡、磨浆、过浆、熬浆、冲凝、煨等工序制成制成，雪白细嫩，调料也是用上等原料精心配制而成的，麻辣味厚。
经过五十余年的经营，谭豆花已成为成都著名小食店，其当家品种豆花面、酸辣豆花1992年在成都美食节上被成都市人民政府命名为成都名小吃。而今的谭豆花每天座无虚席，经营蒸蒸日上。
谭豆花是四川小吃。成都谭豆花店的名品，1997年认定的《中华名小吃》。此豆花呈稀糊状，调味料多样，酸辣味浓，酥香爽口，滑腻松脆。
原料： (制1份)
石膏豆花500克、大头菜粒2克、水淀粉5克、酥黄豆2克、豆油15克、酥花生仁2克、辣椒油15克、醋5克、花椒粉1克、馓子2克、芽菜末2克。
制作：一、把石膏豆花舀成片状，放沸水中，烧开后，勾水淀粉成稀糊状。
二、碗中放豆油、辣椒油、芽菜末、花椒粉、醋，舀入豆花糊，上撒大头菜粒、酥黄豆、酥花生仁粒、馓子段即成。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆花：豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方及台湾，后者则为中国北方。
豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。
广东、福建、台湾地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。比较特别的有豆浆豆花：将糖水改成豆浆。更新颖的食法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”或配以芝麻糊的“黑白”。除了从汤汁下手外，台湾亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白净的黄豆花，就成了三色豆花。
将豆花加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、毛木耳等。中国北方有加入肉馅，亦有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
谭豆花不仅经济实惠，色香味美，而且具有很高的营养价值，是早餐和肥胖人士的好选择。
豆花营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%-98%。豆花的营养成分如下(每100克中含) ：可食部100；水分(克) 96.7；能量(千卡) 15；能量(千焦) 63；蛋白质(克) 1.9；脂肪(克) 0.8；碳水化合物(克) 0；膳食纤维(克) 0；胆固醇(毫克) 0；灰份(克) 0.6；维生素A(毫克) 0 ；胡萝卜素(毫克) 0；视黄醇(毫克) 0；硫胺素(微克) 0.04；核黄素(毫克) 0.02；尼克酸(毫克) 0.4；维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 10.46；钙(毫克) 18；磷(毫克) 5；钾(毫克) 107；钠(毫克) 2.8；镁(毫克) 28；铁(毫克) 0.9；锌(毫克) 0.49；硒(微克) 0；铜(毫克) 0.26；锰(毫克) 0.25；碘(毫克) 0。
豆花除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每次1碗，约50克。
温馨提示：最好不用香葱为作料。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。北方多喜食咸鲜味豆花，南方则偏好甜味豆花。豆花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。