谷物的“谷”本作“穀”，是形声字，从禾、㱿（què）声。从禾，表示与粮食作物有关；㱿即壳，表示音读，也表示谷类植物所结穗实上的谷粒有壳甲的意思。“穀”字本是庄稼和粮食的总称。从“穀”字的“庄稼、粮食”义引申出了“生长、养育、进食、俸禄”等多重含义。

综上所述，在古代，“谷”字的本义是指山涧的流水以及与之类似的山间的凹陷地貌，主要是属于地质、地理自然景观。“穀”则指的是庄稼与粮食，以及引申出来的相关意义。现代汉语中的“稻谷、五谷”，其本字都应该是“穀”字，只是简化后统一写作“谷”。

将“穀”字写作“谷”字的简写方式自古便有。古人写“穀”字时偶尔用笔画简单又同音的“谷”字代替。《诗经·邶风·谷风》：“习习谷风，以阴以雨。”孔颖达疏：“孙炎曰：‘谷之言穀。穀，生也；谷风者，生长之风。’”在《新语·慎微》中：“弃二亲，捐骨肉，绝五谷，废《诗》《书》。”唐·张悦《祭城隍文》：“庶降福四虻，登我百谷。”这两处引文中假借“谷”为“穀”，指庄稼和粮食。

“谷”在古时便假借为“穀”字使用，因此将“穀”合并简化为“谷”有历史文献依据，是自古传承而来的，并非毫无根据的合并简化。因此在阅读古书、汉字繁简转换时必须要注意它们之间的区别。

（表格信息来源：《汉语大词典》《现代汉语词典》《汉语大字典》）

【卷十一】【谷部】古禄切（gǔ）

（谷）泉出通川爲谷。从水半見，出於口。凡谷之屬皆从谷。

【卷七】【禾部】古祿切（gǔ）

（穀）續也。百穀之总名。从禾𣪊聲。

【卷十一】【谷部】

“（谷）泉出通川爲谷”注：《釋水》曰：“水注川曰谿。”注：“谿曰谷。”許不言者，許以谿專係之“山豄无所通”也。川者，毌穿通流之水也，兩山之間必有川焉。《詩》“進退维谷”，叚谷爲鞫。毛傳曰：“谷，窮也。”即《邶風》傳之“鞫窮”也。

“从水半見，出於口”注：此會意。古禄切。三部，亦音浴。

【卷七】【禾部】

篆字下注：此篆依《五经文字》木部正。

“續也”注：穀與粟同義，引伸爲善也。《釋詁》毛傳皆曰：“穀，善也。”又《大雅》傳曰：“穀，祿也。”

“百穀之總名也”注：《周禮·太宰》言“九穀”，鄭云：“黍、稷、稻、粱、麻、大小豆、小麥、苽也。”《膳夫》“食用六穀”，先鄭云：“稌、黍、稷、粱、麥、苽也。”《疾醫》言“五穀”。鄭曰：“麻、黍、稷、麥、豆也。”《詩》《書》言百穀，種類繁多，約舉兼晐之詞也。惟禾黍爲嘉穀。李善引辥君《韓詩章句》曰：“穀類非一，故言百也。”

“从禾，𣪊聲”注：𣪊者，今之殼字。穀必有稃甲，此以形聲包會意也。古祿切，三部。

古禄切，入屋見 ‖ 谷聲屋部（gǔ）

谷，山谷。亦善也，窮也。又姓，漢有谷永。又欲、鹿二音。

【校釋】周祖謨校勘記：“善，黎本作養，與《唐韻》合。案《老子》‘谷神不死’王弼注云：‘谷，養也。’”

盧谷切，入屋來 ‖ 谷聲屋部（lù）

谷，《漢書·匈奴傳》有谷蠡王。蠡音离。

余蜀切，入燭以 ‖ 谷聲屋部（yù）

谷，山谷。《爾雅》曰：“水注谿曰谷。”《說文》曰：“泉出通川爲谷。”亦虜三字姓，吐谷渾氏。又音穀。

古禄切，入屋見 ‖ 殻聲屋部（gǔ）

穀，五穀也。又生也，禄也，善也。《說文》曰：“續也。百穀之总名。”今經典省作穀，餘從𣪊者並同。古禄切。十七。

【酉集中】【谷部】 谷；部外筆画：0

（gǔ）《唐韵》《集韵》《韵会》《正韵》并古禄切。音穀。《说文》：泉出通川为谷。从水半见，出於口。《韵会》：两山闲流水之道也。《尔雅·释水》：水注谿曰谷。疏：谓山谷中水注入㵎谿也。《易·井卦》：井谷射鲋。注：谿谷出水，从上注下。《公羊传·僖三年》：桓公曰：无障谷。注：水注川曰谿，注谿曰谷。《礼·祭法》：山林、川谷、丘陵，民所取财用也。《老子·道德经》：江海所以能为百谷王者，以其善下之。

又谷水。《管子·度地篇》：山之沟一有水一无水者，命曰谷水。

又暘谷，日所出处。昧谷。日所入处。《书·尧典》：分命羲仲宅嵎夷，曰暘谷。分命和仲宅西，曰昧谷。

又《集韵》：穷也。《诗·大雅》：进退维谷。疏：谷谓山谷、坠谷，是穷困之义。

又《广韵》：养也。《老子·道德经》：谷神不死。

又《尔雅·释天》：东风谓之谷风。《诗·邶风》：习习谷风。《诗诂》：风出谷中也。疏：谷之言谷。谷，生也。生长之风也。《前汉·王莽传》：其夕谷风迅疾。师古曰：即谷风。

又《韵会》：竹沟曰谷。《前汉·律历志》：黄帝使伶伦取竹之解谷。注：解，脱也。谷，沟也。取竹之无谷节者，一说解谷，昆仑之北谷名也。

又壑谷，窟室也。《左传·襄三十年》：郑伯有为窟室夜饮，朝者曰：公焉在，其人曰：吾公在壑谷。注：地室也。

又人足内踝前后一寸陷中，曰然谷穴。《奇经考》：阴蹻之脉，起于跟中足少阳然谷穴之后。

又地名。《春秋·定十年》：公会齐侯于夹谷。杜注：即祝其也。

又郡县名。《前汉·地理志》：上谷郡，秦置。《魏书·地形志》：谷阳县，属𨻰留郡。

又山名。《山海经》：波谷山者，有大人之国。

又姓。汉有谷永。

又复姓。金有夹谷谢奴。《金·国语姓氏解》：夹谷曰仝。

（yù）又《广韵》余蜀切。《集韵》《韵会》俞玉切。并音欲。义与《说文》《尔雅》同。

又姓。北魏有谷浑氏。

又吐谷浑氏。《金壶字考》：音突浴魂。

（lù）又《广韵》《集韵》《韵会》并卢谷切。音鹿。《史记·匈奴传》：置左右谷蠡王。注：谷蠡，音鹿离。

又叶乞约切，音却。《史记·龟筴传》：有介之虫，置之谿谷。收牧人民，为之城郭。

又叶鱼律切，音聿。《易林》：鹿畏人匿，俱入深谷。命短不长，为虎所得。

《音学五书》：山谷之谷，虽有穀、欲二音，其实欲乃正音。《易》井谷，陆德明一音浴，《书》：暘谷，一音欲，《左传》南谷中，一音欲，《史记·樊哙传》横谷，正义音欲，《货殖传》谷量牛马，索隐音欲，苦县《老子铭》书谷神作浴神是也。转平声则音臾，上声则音与，去声则音裕。今人读谷为谷而加山作峪，乃音裕，非。

考證：“《公羊傳·僖三年》：桓公曰：無障谷。註：水注川曰溪，注溪曰谷。”　謹照原文溪改谿。“《左傳·襄三十年》：鄭伯爲窟室夜飮，朝者曰，公安在，其人曰，吾公在壑谷。註：地室也。”謹照原文鄭伯下增有字。安在改焉在。

【午集下】【禾部】 穀；部外筆画：10

（gǔ）《唐韵》《集韵》《韵会》《正韵》并古禄切。音谷。《说文》：续也。百谷之总名。从禾，㱿声。《长笺》：穀有穅秕，故从㱿。《书·洪范》：百谷用成。《礼·月令》：孟秋农乃登谷。《周礼·天官·大宰》：三农生九穀。注：郑司农云：九穀：黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麦。一说九穀无秫大麦，而有粱、苽。又《天官·膳夫》：食用六穀。注：黍、稷、粱、麦、苽、稌。又《天官·疾医》：五穀养其病。注：麻、黍、稷、麦、豆。《酉阳杂俎》：九穀，黍、稷、稻、粱、三豆、二麦。《尔雅翼》：梁者，黍稷之总名。稻者，溉种之总名。菽者，众豆之总名。三穀各二十种，为六十，蔬果之属，助穀各二十种，凡百穀。又《星经》：八穀星，主黍、稷、稻、粱、麻、菽、麦，乌麻，星明则俱熟。

又《尔雅·释诂》：穀，善也。《书·洪范》：既富方穀。《诗·陈风》：穀旦于差。《礼·曲礼》：自称曰不穀。注：谦称。

又生也。《诗·王风》：穀则异室。注：穀，生也。

又《尔雅·释言》：穀，禄也。《诗·小雅》：俾尔戬穀。注：穀，禄也。

又养也。《诗·小雅》：以穀我士女。《战国策》：求百姓之饥寒者收穀之。

又孺子曰穀。《荀子·礼论篇》：臧穀犹且羞之。

又国名。《春秋·桓七年》：穀伯绥来朝。注：穀国在南乡筑阳县北。

又水名。《周语》：穀洛鬭。

又扬子《方言》：螳螂，齐杞以东谓之马穀。

又姓。

又穀梁，复姓。

（gòu）又《集韵》居𠋫切。音冓。禄也。《论语》：不至於穀。皇侃读。

又楚地名。《左传·僖二十八年》：连穀。陆德明音义：胡木切，音斛。

又与穀同。《前汉·王莽传》：穀风迅疾，从东北来。

又与告通。《礼·檀弓》：齐穀王姬之丧。注：穀，当为告，声之譌。

又叶讫力切。《六韬》：纷纷渺渺，好色无极。吾观其野，草菅胜穀。

又叶工洛切。《诗·小雅》：俶载南亩，播厥百穀。既庭且硕，曾孙是若。

又与㝅同。《左传·宣四年》：楚人谓乳穀，谓虎於菟。

《集韵》：或从米作糓。

“八”居上半格，短撇和点笔分列竖中线两侧。“人”，居横中线部位，撇和捺相接于竖中线，罩住“口”。“口”，上宽下窄，在竖中线部位。

（表格信息来源：汉典网）

（表格信息来源：汉典网）

注意：方言字音的声母和韵母用国际音标标注；各方言点的字音以当地城区中老年人口音为依据，仅作参考

（参考资料：《汉语方音字汇》、汉典）