调料

1.将90毫升热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅匀，再倒入30毫升冷水搅匀

2.然后用手将其揉成光滑的面团，再盖上湿纱布，饧约20分钟

3.将饧好的面团揉搓成长条状

4.分成约40克重的剂子

5.将剂子擀成约0.2厘米厚的圆形面皮

6.均匀地涂上豆沙

7.卷起成筒状

8.由一端开始盘卷起来

9.再擀成约0.3厘米厚的圆饼

10.平底锅烧热，放入少许植物油，下入豆沙饼胚

11.小火将其烙黄一面后翻面，最后烙至两面金黄中间熟透后即可

低筋面粉:90克

高筋面粉:40克

白糖:10克

色拉油:20克

水:60克

低筋面粉100克

白猪油50克

豆沙

将低筋面粉与白猪油混合均匀，揉成泥皮即可

1:将白糖倒入盆中，加入水和色拉油搅拌均匀

2:加入面粉，揉成水油皮，松弛30分钟

3:水油皮分12份，每份10克，油心12份，每份5克

4:用水油皮包油心，收紧口，擀开成舌状，卷起，压扁后折二折

5:再将折好的小面团擀开成圆形

6:豆沙每份分30克，将豆沙馅包入，收口捏紧

7:按扁稍微擀开成圆形，在饼的圆边用刀间隔切开

8:把饼边切开的部分扭90度，放烤盘上刷上蛋液，撒些白芝麻即可

9:放入预热好的烤箱，上火180度，下火140度，烤15分钟

[所需材料]

澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺

市售豆沙馅1包/400克。木模1个

[烹饪过程]

澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。

豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。锅里放水加热，摆上蒸架。

面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。

馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。

绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。

[所需材料]

老南瓜一个（实际用量约两斤，剩下的可以用保鲜袋装好，放冰箱里，一两周不会坏的），糯米粉约250克，糖30--50克（看个人口味啦），豆沙适量，装饰用花生仁10颗

[烹饪过程]

老南瓜切大块，上高压锅蒸烂熟（大概需要15分钟）

取出老南瓜，去皮，把老南瓜用饭勺彻底捣烂，趁热加入糖，糖化后，加入糯米粉，揉成团后，取乒乓球大小一团，擀平，包入豆沙馅，然后收口（类似包汤圆的手势），略微按平，用勺子刻出南瓜的纹路，然后在顶上按半片花生仁或者葡萄干，一个小南瓜就做好啦：

做好后上蒸锅，大火蒸10分钟即可开吃啦。

小贴士

老南瓜要挑表面疙瘩难看的那种，才会粉，才会甜

糯米粉要趁南瓜糊还热的时候加入，这样揉起来的糯米粉口感特别韧

糯米粉的量只是个大概，干湿程度要能揉成团为标准，不能太湿

也可以搀一部分粘米粉进去，这样口感更Q一点。