更新时间：2023-05-09 15:50
上等糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。
1.糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2.瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3.酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。
4.食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
风味特色：
米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。
制作要点：
糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。
1.用冷水浸泡糯米8－9小时。
2.将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，注意中途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬均匀。
3.蒸熟后把糯米饭倒入盆内。
4.用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤（如没有猪骨头，可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤；一般十斤糯米饭，要半斤左右猪油）。
5.好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀（注意汤不能太多，能将糯米饭搅拌散开即可）。
（注：从第3步起，也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好，装入铁锅内用文火保温待用。）
1、精选猪瘦肉。
2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天，拿出瘦肉去掉香料。
3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。
4、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上食用。
贞丰油糯米饭早在民国初年就有人在街上出售，但真正发展最快的是改革开放后。由于吃法多样,油而不腻,经济方便,受到顾客的偏爱和赞誉，在云南、四川、北京、广东等地都可看到“贞丰油糯米饭”的牌子，小小的贞丰县城就有8家，黔西南州8县市区平均每县有4到5家，成了远近闻名的美食。
贞丰油糯米饭制作工艺大致是：选取本地优质精糯米，先簸干扬净，用清水浸泡数小时，淘洗滤干后蒸熟，然后将冷却的糯米饭放入按适当比例配好的熟猪油锅内炒好备用，出售时，用铁锅装糯米饭，文火加温保热，配上鸡腿、红烧肉、香肠、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等,即可食用。
岩鱼山清水秀，宽阔的田坝上一条弯弯曲曲的小河穿其而过。当地村民介绍，周围的十多个村中,家家户户都种植糯米，每家一年要收500多公斤，一是农村逢年过节的需要，主要是这里的糯米比其它地方的要高2到3角钱，高时可卖到2元一斤，最低时也在一元多一斤，一说到岩鱼的米，城里的都争着买。在村口，纳核村布依族村民韦成领挑着一挑糯米正往城里赶，他说:“我们这里的糯米是有点好卖，一是好吃，二是城里收购糯米去做糯米饭和粽子的人多，我这挑糯米是他们赶场天和我订的，可卖100多元，比种其他品种划算。”