选择肥壮鲜嫩、6寸左右长度的上等青 瓜，洗净，阴晾干，用规定比例的盐腌，10至5天捞出，清水漂淡，用甜面 酱拌和，一层一层地置入坛内，用黄泥封口，酱腌25天左右，即可开坛食 用。贡瓜色泽红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜，清脆爽口，食用时，洗去酱泥， 切成薄片，拌以麻油，味道十分鲜美，作为食粥，食水泡饭的佐菜尤佳。 由于价廉物美，又能促进食欲，深为广大城乡人们所喜爱。

清代，绍兴每年都有一定数量的贡瓜运京进贡。据传清室皇宫中，早 餐多食小米粥， 用贡瓜作粥菜，妃子们都十分喜欢。据说清廷有一习俗， 从初夏开始，宫中崇尚食素净的菜肴， 皇亲国戚竞相效仿，其中就有绍兴 纳贡的贡瓜。宫中内务府每年将绍兴贡瓜以皇上名义，分赐给王公大臣， 然数量微少，不能满足王公大臣需要，他们就纷纷派人向绍兴地方官索要， 绍兴贡瓜于是名扬京都。