赖谷良出生于富有家庭。1922年秋，考入中山大学。1924年，加入中国共产党。后调任中共广东区委组织部秘书长。1926年初，他奉命到四会县从事学运、农运和组建农军等工作，成绩斐然。

1927年“四·一二”反革命政变后，四会县的国民党军队和地主民团袭击各乡农会，搜捕共产党员和农运骨干。赖谷良与四会的10多名党员被迫撤到九腩村江家祠隐蔽，继续领导农会斗争，后转移到香港。不久，省委派他重返四会，组建中共四会县委，并任县委书记，领导四会县党员群众坚持革命斗争。

1928年12月6日，中共广东省委召开扩大会议，赖谷良被选为省委候补委员兼任汕头市委书记。赴任时，他路过家门正值大年除夕，连团圆饭都顾不上吃，就赶赴汕头市任职。此时，国民党军加紧围剿粤东，在城市大搞白色恐怖。赖谷良置个人生死于度外，频繁活动于汕头、广州等地。1931年10月10日，赖谷良根据省委指示，用纪念“双十节”之机在广州组织群众上街游行示威，散发传单，揭露国民党反动政府屠杀革命群众的罪行。遭逮捕，不久被杀害，时年26岁。