母鸡肉质含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.38%、缬氨酸1.06%、蛋氨酸0.64%、亮氨酸1.88%、异亮氨酸1.04%、酪氨酸0.85%、苯丙氨酸0.90%、组氨酸0.82%，含铁9.57毫克/千克、锌14.14毫克/千克、钙6.4×10—5%。

赤水乌骨鸡肉质鲜嫩，营养丰富，具有较高的保健药用价值，具有一定的抗疲劳、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。

2009年，赤水乌骨鸡养殖规模达402.7万羽，年产鸡肉6510吨。

2015年，赤水市已建成赤水乌骨鸡标准化养殖示范场30个、种鸡场1个，标准化乌骨鸡示范基地17万平方米，年出栏乌骨鸡700万羽，全市共有养禽大户1056户，年出栏2万羽以上规模养殖场70个，乌骨鸡养殖（加工）企业6家，形成种苗孵化、养殖、产品深加工和畜禽饲料厂的产业链，建成销售网点20余家，实现乌骨鸡产业总产值3.05亿元。建成以乌骨鸡鸡粪为原料的年产1万吨有机肥加工厂，对资源进行综合利用，年产值可达6000万元。按照“公司+基地+农户”和“公司+村集体+贫困户”的农业产业化运营模式，组建农民专业合作社9家，家庭农场4家，带动组织2000多户农户（其中贫困户560户），每户年均增收8600元。

2010年03月08日，中华人民共和国农业部批准对“赤水乌骨鸡”实施农产品地理标志登记保护。

2011年，赤水乌骨鸡获广州博览会畅销产品。

赤水市位于贵州高原与四川盆地的过渡斜坡地带，紧靠四川省和重庆市。地处东经105°36′26″—106°14′56″，北纬28°15′02″—28°45′58″。东南与习水相连，西南部、北部、西北部与四川叙永、古蔺、合江县接壤，总面积1801.2平方千米。海拔221—1703.1米，高差1509.1米。赤水市是中国十大竹子之乡，有竹林面积达114万亩，果园面积9万亩；森林总面积200万亩，覆盖率达71.36%。

赤水市地处大楼山北麓贵州高原与四川盆地的过渡斜坡地带，地势东南高、西北低，赤水河、习水河从东南向西北贯穿境内，境内其他大小溪流纵横交错，地貌被侵蚀切割，形成中低山峡谷、高丘中谷、低丘宽谷和沿河台阶地形。以上四种地貌各占幅员面积的30.38%、27.74%、22.82%和19.06%。土壤成土母质多为侏罗系或白垩系紫色、红色砂岩和紫色泥岩等，主要有水稻土、潮土、山地黄棕壤土、黄壤土和紫色土等5个土纲、5个土类、9个亚类、18个土属、46个土种。土壤多为中性和微酸性土，砂壤比例大，胶体品质差，缓冲性小。土壤pH值在6.4—7.0之间；耕地土壤有机质含量普遍较低，全钾含量高、全磷含量低、水稻土全氮含量低，总体上土壤深厚、疏松肥沃，保肥能力较强。

赤水市境内主要干流为赤水河，属长江水系的一级通江支流，其平均径流深度为699.9毫米，相应径流量为12.13亿立方米，多年平均水位224.29米、平均流量248.5立方米/秒，断面水质为国家Ⅱ类。赤水河的主要支流有习水河、大同河等；河系大小支流352条，总长度1254.2千米，流域面积含盖全市1801.2平方千米；境内水资源十分丰富，总量在100亿立方米以上，有水库48座、山塘751口，年均蓄水量2715万立方米，供水能力4080—6795万立方米。境内地层含水特征为丘陵地区以砂泥岩孔隙裂隙水，水量少，山地以可溶性砂岩为主的裂隙溶洞水资源较富；泉流量在0.01—0.50升/秒之间。地层浅层水质以重碳酸盐水质为主，矿化度常小于1克/升；泉水中含有K+、Ca2+、Na+、Mg2+、HCO—3、Cl2—、SO2—4等化学离子，游离CO2以及锌、锶、钴和硒等微量元素；pH7.02—7.56之间，为中偏碱性。市境内无污染型工业企业，小型企业污染物基本做到了达标排放，因而水体质量状况比较稳定。

赤水属于中亚热带湿润季风气候区，具有冬暖春早，夏季炎热多伏旱，全年日照少，立体气候和地区差异显著的气候特点。年平均气温18.1℃（-4℃—41.3℃），境内雨量充沛，年均降雨量1286.8毫米，（1200—1400毫米），1—3月雨量较少，月均降水量34.1—47.2毫米，4月进入雨季，6—8月雨量较为集中，4—10月降水量为979毫米，占全年总降水量的76%；降水强度以8月最大，高达367.6毫米/日。年均相对湿度82.4%（69%—91%），年均日照时数1297.7小时（1200—1400小时），无霜期300—340天，基本无霜冻危害。生物资源种类较多，农业生产发达，以水稻、玉米、薯类和豆类为主；饲料饲草资源丰富，非常适合于赤水乌骨鸡及其他畜禽的生长发育。

赤水乌骨鸡是赤水市独有的地方特色家禽，具有悠久的发展历史。

《仁怀直隶厅志·物产志·卷十五》载：“鸡者稽也能稽时也……”。

《赤水县志·养殖业篇》记载：“民国时期至解放以后，农村几乎家家养鸡……本地良种鸡取名赤水乌骨鸡，为肉蛋兼用型，是饲养的主要品种，单冠、平头、胸宽、体深、腹部大、丰满、脚长短适中，羽毛疏松均匀，黑色为主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色较多……其中乌骨鸡的皮肤、骨骼皆为黑色……”。

综上所述，赤水乌骨鸡是在赤水优良的地理环境中，经过本地居民利用房前屋后良好的竹林、果园等自然条件，采取林下自然放牧形式进行养殖培育，自觉选留优良个体，长期选育而形成的。

赤水乌骨鸡最初主要分布于市区的复兴、天台和旺隆等乡镇。由于其品质良好、营养价值丰富，在地方政府的大力扶持和广大养殖农户的努力下，在全市范围内普遍推广开来，邻近的外省、市以及本省的其他地区也先后到赤水市引种发展。

赤水乌骨鸡农产品地理标志保护范围为赤水市所辖：天台镇、复兴镇、大同镇、旺隆镇、葫市镇、元厚镇、官渡镇、长期镇、长沙镇、宝源乡、丙安乡、两河口乡、石堡乡、白云乡、市中街道、金华街道、文华街道共计17个乡镇（办），包括地理坐标为东经105°36′26″-106°14′56″，北纬28°15′02″-28°45′58″。

（1）产地选择与特殊内容规定：重点选择果园、竹林资源丰富、日照良好、地势高燥，有利于通风、保温的地方进行养殖。要求环境安静，避免噪音干扰，距离干线公路、村和镇居民点在1千米以上，生产环境5千米范围内没有大型化工厂、矿厂等污染源。一般选择山坡或岗地的南面建场，有利于排水、通风、保温，避免冬季西北风的侵袭。

（2）品种选育与特定要求

①品种选育：采取“集中选育，分群建系，统一种苗供应，分场（户）生产经营”的方法。选择品系纯正、整齐度高而健壮、免疫可靠的赤水乌骨鸡鸡苗进行推广生产。

②工艺流程：全面推广分段式林下生态养殖模式，按照已经批准发布的赤水市无公害肉鸡产地饲养操作技术规程实施养殖。不准从外地引进种鸡苗。

雏鸡培育：鸡苗由种场进行孵化，培育期2—3周；完成苗期各种免疫，向养殖场（户）提供健壮鸡苗。

放牧前适应性培育：鸡苗出场，发放到养殖场（户）饲养，通过适应性培育并过渡到林下生态放养，培育期3—5周，获得体格强壮、生命力强的青年鸡。生态放养：投放到林地、果园等环境中实施生态放养，直到出栏。生产期10—12周。搞好饲养管理和各种疫病防控工作。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：

本技术规程规定了赤水乌骨鸡无公害饲养过程的要求。适用于赤水市辖区内赤水乌骨鸡的饲养管理。

①人员管理：种场的饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖工作；场内兽医人员不准对外诊疗。一般养殖场（户）的养殖从业人员也应保持健康。

②饲养管理：种鸡的饲喂，饲料每次添加量要适当，少喂勤添，防止饲料污染腐败；商品鸡要按大小强弱分群饲养，饲养密度适宜；做到低温天、极热天、雨天不放养。养殖场地做到定期打扫、消毒，料槽、水槽、用具干净，地面清洁。经常观察鸡群健康状态；同时做好灭鼠、驱虫工作。

③饮水：经常保持有充足的饮水，水质符合NY5092—2001的要求；经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。

④饲料和饲料添加剂：雏鸡培育和放牧前适应性培育采用全价饲料饲养，所用饲料必须符合国家规定；生态放养期间以放牧为主，补饲用饲料原粮。不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料原粮。饲料中不添加任何饲料添加剂，使用药物严格执行休药期规定。

⑤免疫：严格实施程序化免疫，并符合NY5036—2001肉鸡饲养兽医防疫准则。免疫用具在免疫前后应彻底消毒；剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害化处理，不得乱扔。

⑥兽药使用：保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物使用量，严格执行休药期规定。使用方法采用饮水或拌料添加兽药，且符合NY5030—2006要求。

⑦消毒：消毒剂选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、低毒和低残留消毒剂，须符合NY5035的规定。每批商品鸡出栏后对鸡舍和放养环境实施清理、消毒，放养环境实行2个月以上休牧间隔制度。消毒剂要选择对人和鸡安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在鸡体内产生有害积累的消毒剂。养殖环境及污水池、下水道出口每周消毒1次；种场工作人员进入生产必须更衣、紫外线消毒，严格控制外来人员，必须进生产区时，要更换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走。一般养殖场（户）应尽量减少外来人员参观。家禽出栏后，要彻底清扫于净。

（4）出栏后的处理规定：商品鸡出售前委托产地乡镇畜牧站兽医检疫员实施产地检疫；达到休药期、检疫合格的商品鸡才能上市，不合格商品鸡实行留置观察抽样送检定性后按规定处理；有明显病状的鸡及时隔离或按GB16548规范扑杀焚烧、深埋等无害化处理。

（5）生产记录要求：根据农业部“畜禽标识和养殖档案管理办法”规定，种场及规模养殖场（户）都应当建立养殖档案，载明品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、免疫、监测、消毒情况；发病、诊疗、死亡和无害化处理情况。资料应尽可能长期保存，最少保留2年。

赤水乌骨鸡绝大多数产品都是以鲜活形式供应市场。凡在本市范围内从事规模生产、精深加工或批量收购外销的企业（组织）和个人，都必须向协会申报，严格按照本质量控制技术规范进行生产销售，标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（赤水乌骨鸡名称和公共标识图案组合标注形式）。