赵开美刊书甚多现知有：

《东坡先生志林》五卷，宋苏轼撰，万历二十三年（1595）海虞赵开美刊；

《仲景全书》四种二十六卷，汉张机撰，万历二十七年（1599）海虞赵开美刊；

《陈眉公杂录》讹二十四种，明陈继儒辑，万历二十九年（1601）赵开美刊；

《仇池笔记》二卷，宋苏轼撰，万历三十年（1602）海虞赵开美刊。

刊刻《伤寒论》

最为学者赞誉的是他保藏整理的《古今杂剧》和翻刻《宋版伤寒论》。明万历二十七年，赵开美以北宋元佑三年(1088年)《伤寒论》小字原刻本为底本，聘请优秀刻字工人赵应期翻刻，逼近原版，称为“宋本《伤寒论》”，但所据底本旋即亡佚。今称之宋本《伤寒论》即明赵开美本也。业内人士皆将赵开美本称为宋本。宋本原刻今存五部，于中国中医科学院、上海图书馆、上海中医药大学、中国医科大学、台湾故宫博物院图书馆各藏一部，皆为国宝。