软烧豆腐

更新时间:2023-06-26 13:00

软烧豆腐,是山东省淄博市(博山地区)的特色美食,博山自古就以生产豆腐而闻名,豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香。采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。

菜品介绍

菜式文化

博山豆博山豆腐采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成; 2. 作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色,再加多种作料慢火煨使之入味。

做法

制作食材

主料:豆腐(北)750克

调料:味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克

制作流程

1.豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块;2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水;

3.炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀;

4.待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨;

5.并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。

制作提示

1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;

2. 传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。

营养价值

豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

2. 豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;

3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病

5. 此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食用指南

适宜人群 

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

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