辣子面

更新时间:2022-11-10 21:52

辣子面又叫杠子面,是一道色香味俱全的传统名点,属于甘肃菜。材料有面条辣子姜粉味精葱花等。辣子面以面条煮熟后泼上油辣子而得名。

所需食材

做法

做法1:秦安辣子面:面条茜用当地梢细面粉,揉成面团,拼成片,切麦秆细的条。用褚水煮熟,柔软适度,不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒,当地辣子油气大,晒干后味道绵长,辣而不刺。用石臼捣细,加上一些作料,泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出,直接调上油泼辣子、醋、姜粉香菜等,食用时别有风味。

做法2:秦安辣子面:用杠子压揉面团,小米面做成面波,擀成片,切成麦秆细的条,清水煮熟,柔软适度,不粘不糊,调上油泼辣子、醋、姜粉、芜荽等,别有风味。

特色

酸、辣、香、做起来方便。

食用须知

1. 油泼辣子一定要放足。

2. 醋出头,酸酸的特别开胃。

3. 有条件用鸡汤或高汤更好,偷懒的话加个浓缩汤料效果也不错。

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