1．辣木叶最适干燥方法研究

对辣木叶采用晒干、热风干燥、杀青后热风干燥、远红外干燥、微波干燥和热泵干燥6种方法干燥，通过外观及内在品质分析研究不同干燥方法对辣木叶的影响。结果表明：六种干燥法对辣木叶外观品质的影响有显著差异，影响最小的是热泵干燥法，其次是热风干燥和晒干；微波、晒干和红外干燥对辣木叶中热敏性、光敏性的营养物质破坏显著；虽然热泵干燥时间相对较长，但其对辣木叶中脂肪、多糖的含量保持最好，对其他营养物质也有显著影响，是辣木叶的最适干燥方法。

2．四种辣木叶蛋白质提取方法对比研究

对辣木叶采用碱法提取、超声辅助碱法提取、微波提取、酶法提取四种方法对比提取辣木叶中的蛋白质，以蛋白质提取率为指标，结合正交或响应曲面法优化提取工艺。对比四种提取方法可知：碱法提取、超声辅助碱法提取、微波提取的蛋白质最佳提取率分别为36.03%、44.35%、34.85%，纤维素酶法和复合蛋白酶法最佳提取率分别为43.76%、57.18%。酶法提取能得到最高提取率，其中以复合蛋白酶效果最好，比其他方法提高了近20%，因此认为复合蛋白酶法是最佳提取方法；此外，微波提取在所有方法中用时最短，仅3～4min，有效地节约了时间、成本，也是值得深入研究的一种方法。