1929年开始，他对某些维生素缺乏症的病因和病理进行了探讨。正是在这些工作的基础上，达姆选择了一个大有希望的研究课题。当时，已知兔子、老鼠和狗自身能够合成胆固醇。但是从一篇发表过的实验报告中得知，当用一种以提取方法除去胆固醇的饲料喂养小鸡时，小鸡会出现发育不良的症状。这个实验报告在1914年发表时，脂溶性维生素的作用尚未得到人们的承认和重视。因此，他认为，用人工饲养法去重复前人这些实验，将是很有意义的。达姆设想：在用脂溶剂提取法去除胆固醇时，饲料中除胆固醇外，是否还有造成小鸡发育不良的其他因素也被除去了呢？于是，他在这种无胆固醇的饲料中加入鱼肝油，以补充维生素A和D进行试验。他发现小鸡虽然也能象兔子、老鼠和狗那样，在体内合成胆固醇，但如继续用这种饲料喂养，二至三周以后，小鸡仍然出现发育不良现象。在试验过程中，达姆敏锐地发现了一种意料不到的现象：在小鸡的皮肤下，肌肉或其他器官均呈出血症状。经抽血检查，证明此等情况的小鸡均有凝血时间延长的症状。为了进尸步证实上述症状并非因缺乏胆固醇所致，他又在饲料中每日增补胆固醇进行试验，结果发现小鸡身上仍呈现出血症状。后加入亚麻仁油和甘油三油酸酯，也不能预防这种症状的发生；通过日常饲养给以柠檬汁或注射维生素c针剂，同样证明对这种疾病无效。但是，饲料中的谷类和种子能预防这种症状。1934年，达姆有把握地宣布：这种新的实验性疾病，是由于饮食中缺乏胆固醇以外的一种尚未被认识的物质所致。这一发现引起了国际学术界的重视。

1932—1933年间，达姆还得到洛克菲勒基金会的研究职位，曾到德国弗赖堡的鲁道夫肖恩海默尔实验室研究过固醇类的代谢。

1934年，哥本哈根大学授予达姆生物化学博士学位。随后，达姆及其领导的实验小组，又研究了某些动物器官和植物，组织对抗这种疾病的能力，他们发现猪肝和绿叶的作用最强，并且证实其有效成分是脂溶性的。

1935年，达姆把这种新发现的脂溶性物质命名为维生素K(Koagu-La-tions-Vitamin)。其所以这样命名，其理由是，K是还没有用于维生素命名的字母；按照斯堪的那维亚和德语的拼法，K又是“凝固“，一词的第一个字母。

随后，达姆到瑞士苏黎世与卡雷合作，从事脂溶性维生素K的制备，纯化和鉴定工作。他们终于在1939年从绿色叶子中提炼出了接近纯晶的维生素K，并予以报道。这一发现很快给临床医学带来了福音，很多以前由于缺乏维生素K引起的疾病，现在不再被视为不治之症了。

1940年4月9日，希特勒发动闪电战，丹麦沦陷。达姆坚决拒绝为法西斯工作，辗转流徙到了美国。

1941年夏秋，达姆在伍德荷尔海生生物实验室进行了出色的研究。

1942—1945年，他作为一名高级研究副教授在纽约罗彻斯特大学工作。

1943年，他和美国科学家多伊西分享了本年度的诺贝尔生理学或医学奖金。获奖的主要原因是：在1929—1934年，发现了与凝血有关的维生素，即维生素K；多伊西在1939年合成了维生素K，并确定了它的结构。

1945年，他曾在美国洛克菲勒研究所从事医学研究。

1946年—，主要研究课题是维生素K、维生素E、脂肪，胆固醇及有关营养与胆结石形成的关系等。

1947年，达姆被选为丹麦科学院院士。

1948年，被任命为丹麦皇家文理科学院院士。

1950年，哥本哈根工艺学院又任命他为生物化学和营养学教授。

1951年，比利时皇家医学科学院选聘达姆为国外通汛院士。

1954年，他又被推选为爱丁堡皇家学会荣誉会员，国际营养科学联合会主席。

1956—1965年，他一直担任丹麦脂肪研究所生物化学部的领导工作。

1961年，他被选为德国营养学会通讯会员，并且由于他往日在脂肪研究方面的成就而被授予诺尔曼奖章。

1967年4月18日，亨利克·达姆以81岁高龄在哥本哈根谢世。

达姆秉性谦逊、平易近人，平日严以治学，谨以自省，凡有不懂之处，总是千方百计去求人指教。许多与他共过事的人，都对他虚怀若谷和勤奋认真的作风留下了深刻的印象。就是在他成名以后，他仍然保持着这种优良的品格。

他一生兢兢业业，硕果累累，仅他单独发表和与人合作发表的生物化学论文就多达315篇。其一生所坚持的学以致用和科学研究应该有惠于世人的主张，他对生物化学、医药卫生事业的重大贡献，至今仍为人们所怀念。