更新时间：2021-07-16 20:18
过油茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。茄子滑嫩，香味浓郁。
主料：圆茄子250克。辅料：红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克。
（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。
（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
（3）将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。
茄子滑嫩，香味浓郁。