更新时间：2023-07-07 16:29
1957年获台湾大学历史系学士学位。后入香港新亚书院，受学于钱穆、牟润孙、严耕望等名师门下，获哲学硕士学位，并留校任助理研究员。
1966年，任教于台湾大学历史系。
1967年，进入台湾大学历史研究所博士班深造。
1971年，由沈刚伯、李宗侗及姚从吾三人指导，以《魏晋史学的转变及其特色──以杂传为范围所作的分析》论文获博士学位，是台湾大学历史研究所第一位博士。攻读博士期间，曾到日本京都大学京都大学平冈武夫先生研究室做访问研究。
1977年，应聘于香港中文大学。
此外，逯耀东还曾任教于台湾辅仁大学、政治大学及东吴大学等校。1998年退休。
1991年，重返台湾大学历史系任教，新开“中国饮食史”课程。
2006年2月13日，不幸以心血管疾病在台湾高雄逝世。
逯耀东以研究魏晋南北朝史著名，尤其专长于史学史研究。著有《从平城到洛阳》《中共史学的发展与演变》《史学危机的呼声》《胡适与当代史学家》《魏晋史学思想与社会基础》等史学论著。
在散文创作上也颇有成就，作品广受读者欢迎。散文集计有：《又来的时候》《丈夫有泪不轻弹》《剑梅笔谈》《那汉子》《那年初一》《窗外有棵相思》《出门访古早》等。
逯耀东更是一位美食家，除了欣赏美食外，还用心探寻背后的历史和文化意涵，是当代中国饮食文化的拓垦者。晚年致力推广美食文化，撰写有《肚大能容》《寒夜客来》等书，影响深远。
从平城到洛阳 逯耀东 中华书局 2006-09-01
魏晋史学的思想与社会基础 逯耀东 中华书局 2006-09-01
肚大能容——中国饮食文化散记 逯耀东 生活·读书·新知三联书店 2002-10-01
寒夜客来:中国饮食文化散记之二——闲趣访 逯耀东 生活·读书·新知三联书店 2005-12-01
出门访古早 逯耀东 台湾东大图书公司 2005-11-30
胡适与当代史学家 逯耀东 台湾东大图书公司 1997-12-31
抑郁与超越——司马迁与汉武帝时代 逯耀东 生活·读书·新知三联书店