青年时期邓安宁以与友人组团、玩乐器为主，并在多家餐厅里表演驻唱。当时乐团的主唱张小雯之后成为他的妻子。之后邓安宁加入兰陵剧坊学习演戏。后续因剧坊的同伙许效舜、杨丽音等人进入电视节目《连环泡》演出时；推荐邓安宁一同加入，邓安宁便开始从事电视演员工作。邓安宁后续除参与电视剧演出外，并在多家电视台担任戏剧导演，并曾以2002年电视剧《别来无恙》获得金钟奖的最佳导演提名。

2024年5月4日，执导的电视剧《我的婆婆怎么那么可爱2》播出。