更新时间：2023-01-05 19:57
民国十三年（1924年），属西湖区。
1956年，建邓李中心乡。
1957年，成立邓李高级农业合作社。
1958年后，先后隶属龚店公社、龚店区。
1965年，建邓李公社。
1984年，撤销邓李公社，成立邓李乡。
1997年，邓李乡下辖尚闫、辛店、后彭、徐庄、中彭、杜杨、庄头、郝庄、军张、丁杨、北碾张、后炉、后邓、魏庄、构树王、庙王、魏王、张高、湾李、邓李、康营、庙李、杜谢、孙寨、泥车、河马、銮场李、许庄、马湾、董平、璋环李、吕庄32个行政村。
截至2011年末，邓李乡下辖妆头、郝庄、大魏庄、邓李、后邓、康营、丁杨、军张、庙王、构树王、东徐庄、中彭、魏王、庙李、后彭、北碾张、尚阎、璋环寺、雷辛庄、董平、銮场李、张高、后炉、许庄、何马、杜杨、马湾、泥车、杜谢、湾李、孙寨、吕庄32个行政村，下设222个村民小组。
截至2020年6月，邓李乡下辖32个行政村：邓李村、后邓村、丁杨村、康营村、军张村、庙王村、东徐庄村、构树王村、中彭村、后彭村、璋环寺村、北碾张村、尚阎村、銮场李村、董平村、雷辛庄村、杜杨村、马湾村、何马村、许庄村、妆头村、湾李村、吕庄村、孙寨村、杜谢村、泥车村、郝庄村、大魏庄村、魏王村、张高村、庙李村、后炉村，乡人民政府驻邓李街8号。
邓李乡地处叶县东北部，东与漯河舞阳县交界，南与水寨乡、廉村镇毗邻，西与龚店乡相连，北隔沙河与洪庄杨镇相望，距叶县县城15.5千米，区域总面积66平方千米。
邓李乡境内河道属淮河流域，主要河道有沙河，沙河由遵化店镇的溪庄东入境，自西北向东南流经后炉、石庄、井赵、杜谢、泥车、妆头、马湾等7个行政村庄，然后进入襄城县，境内长13.4千米；白龟山南干渠从龚店乡东部入境，自西向东，经邓李、后邓、碾张、璋环寺、杜杨等村进入舞阳县；过境总长9千米。
2011年，邓李乡有耕地6.2万亩，人均1.3亩；有两株千年银杏树。
截至2011年末，邓李乡总人口有47278人，其中城镇常住人口2176人，城镇化率4.6%；另有流动人口1300人。总人口中，男性24657人，占52.15%；女性22621人，占47.85%；14岁以下8605人，占18.2%；15—64岁33709人，占71.3%；65岁以上4964人，占10.5%。2011年，邓李乡人口出生率12.1‰，人口死亡率6.28‰，人口自然增长率5.82‰，人口密度为每平方千米784人。
截至2017年末，邓李乡常住人口为48147人。
截至2018年末，邓李乡户籍人口为50168人。
2011年，邓李乡财政总收入260.1万元；农民人均纯收入4339元。
截至2018年末，邓李乡有工业企业22个，其中规模以上1个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市59个。
2011年，邓李乡农业总产值3.3亿元，农业增加值占生产总值的46.3%。邓李乡粮食作物以小麦、玉米、小杂粮为主。2011年，邓李乡生产粮食20300吨，人均1008千克。邓李乡畜牧业以饲养生猪、肉牛、肉鸽、蛋肉鸡为主，有专业合作社8家。
2011年，邓李乡工业总产值为11.7亿元，其中规模以上工业总产值为7.3亿元；初步形成以粮食深加工、板材家具制售、水泥建材等为主的工业企业集群。
截至2011年末，邓李乡有商业网点558个，有集贸市场13个。
截至2011年末，邓李乡有2家金融机构在境内开设了分行或设立了办事处；各类存款余额为2.6亿元。
截至2011年末，邓李乡有幼儿园7所，在园幼儿896人，专任教师56人；小学16所，在校生2100人，专任教师165人，小学适龄儿童入学率100%；有初中1所，在校生1920人，专任教师70人；初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年制义务教育覆盖率均达100%。2011年，邓李乡教育经费达0.14亿元，国家财政性教育经费0.13亿元。
截至2011年末，邓李乡有文化站1个，文化广场1个，村文化大院32个。
截至2011年末，邓李乡有各级各类医疗卫生机构35家，其中乡有中心卫生院1个，社区卫生服务站（室）34个；病床141张，每千人拥有医疗床位3张；专业卫生人员105人，平均每千人拥有卫生技术人员2.2人。2011年，邓李乡医疗机构（门诊部以上）完成诊疗3.5万人次，住院手术152台次，出院病人1026人次。2011年，邓李乡法定报告传染病发病率为521/10万，农村安全饮用水普及率80%，农村卫生厕所普及率80%，新型农村合作医疗参合人数4.7万人，参合率96%；孕产妇死亡率23.1/10万。
2011年，邓李乡农村最低生活保障户数1810户，人数1912人，支出167.49万元，比2010年增长11%，月人均73元；农村五保集中供养75人，支出11.25万元；农村五保分散供养206人，支出24.72万元；农村医疗救助45人次，民政部门资助参加合作医疗1912人次，共支出10.13万元；农村临时救济76人次，支出1.52万元；国家抚恤、补助各类优抚对象405人；有敬老院1所，床位60张；新型农民社会养老保险参保率96%。
截至2011年末，邓李乡有邮政网点18个，投递路线单程总长度56千米，投递点46个，乡村通邮率100%；有电信服务网点10个，移动宽带接入用户800户。
邓李乡有南兰高速公路过境，境内长6千米。截至2011年末，邓李乡有县乡级公路共3条，总长25.8千米。
邓李乡因明初，邓、李两姓从山西洪洞县迁入建村，故名。
邓李乡保存有孔子游叶处（溺车处、晒书台、圣人阁、妆头、揽车李）、张良庙、璋环寺等古迹。