2021年6月13日上午，在浙江上虞进行的2021年全国田径冠军赛暨东京奥运会选拔赛，女子400米栏决赛，福建邹亦凡58秒18夺冠。

2021年全国田径分区邀请赛（华东赛区3），在女子400米栏决赛中，福建选手邹亦凡、姜李韵喆包揽了前两名。

2021年9月23日，获得中华人民共和国第十四届运动会田径女子400米栏第四名。

2021年9月25日，在第十四届全运会田径-女子4x400米接力赛中，邹亦凡所在的福建队获得第六名。