第二节 经营与服务

第三节 菜系

第四节 小吃及名点

第五节 筵席的经营

第六节 冷饮和冷食

第七节 货源采购

第二章 管理

第一节 经营计划管理

第二节 财务管理

第三节 规章制度

第四节 基建和设备

第五节 经济效益

第六节 劳动工资管理

第七节 卫生管理

第八节 物价管理

第三章 烹饪技术

第一节 技术培训

第二节 技术表演

第三节 技术职称

第四节 技术服务

第四章 职工政治地位、福利待遇

第一节 职工政治地位的提高

第二节 职工劳动条件的改善

第三节 职工福利

第五章 名店、名师、名菜

第一节 名店

第二节 名师

马龙义

韩金岭

赵荣光

赵振邦

常允中

赵增贤

韩文弼

杨振卿

赵继宗

郝玉民

吕长海

禹建海

孟永福

宋炳洲

邵振德

任明印

李好善

李德昌

杜新敬

郑立明

梅桂香

张明晰

邵华钿

牛文裕

张廷均

陈明礼

耿雪堂

薛合增

李根生

陈东信

姜胜利

吴中正

刘应福

张富才

米景中

刘相生

姬厚之

王树华

董长太

赵新法

张广兴

宋宪章

李承业

孔德章

李展

崔中芬

方荣英

道阳善

赵剑萍

王智美

杜士秀

芬从谦

王相禹

谢洪煮

林印芳

马俊兴

毛克贤

第三节 名菜

第六章 政治工作

第一节 党、团、工会组织的建立和发展

第二节 职工教育

第三节 女职工队伍的壮大

第七章 机构的沿革和管理

大事记

后记

编辑室工作人员合影

编辑室人员名单