特征：嗜酸。生长于pH 3.5～3.8葡萄汁和果酒中，在起始pH4.8的条件下生长更好。10%（体积分数）乙醇不抑制其生长。最适生长温度22℃。在15℃生长缓慢。要求增补有葡萄汁、番茄汁、泛酸或一种泛酸额葡萄糖衍生物的丰富培养基。有可发酵的碳水化合物时，可将苹果酸盐转变成L（+）乳酸盐和CO2。发酵葡萄糖生成D-（-）乳酸、CO2和乙醇或乙酸。代谢不活跃：仅发酵少数几种碳水化合物。喜好果糖，通常发酵海藻糖。在葡萄汁或果酒中发酵戊糖（阿拉伯糖或木糖）在葡萄糖之前，因此导致二次生长现象。对于阿拉伯糖、纤维二糖、半乳糖、甘露糖、蜜二糖、水杨苷和木糖发酵反应可变。不发酵蔗糖、乳糖、麦芽糖、甘露醇和棉籽糖。水解七叶灵。某些菌株可水解精氨酸，但仅在果酒和有关的生境中。某些菌株在有可发酵的碳水化合物的条件下发酵柠檬酸，当菌株再次培养时常丧失此特性。可测试出葡萄糖6-磷酸脱氢酶的活性，但仅存在有NADP（辅酶II）的情况下。NAD-D（-）乳酸脱氢酶在电泳中迁移缓慢，至少可观测出9条不同的NAD-D（-）乳酸脱氢酶谱带。通常不能在酵母浸膏葡萄糖牛奶中生长，即使生长，也不产生酸和气。某些菌株在增补有葡萄汁的条件下可产生胞外多糖。细胞壁肽聚糖中的肽桥键氨基酸序列为L-Lys-L-Ala-L-Ser或L-Lys-L-Ser-L-Ser。