酒谱

更新时间:2024-09-04 11:57

《酒谱》成书于宋仁宗天圣二年(公元1024年),杂取有关酒的故事、掌故、传闻计十四题,包括酒的起源、酒的名称、酒的历史、名人酒事、酒的功用、性味、饮器、传说、饮酒的礼仪,关于酒的诗文等,内容丰实,多采“旧闻”,且分类排比,一目了然,可以说是对北宋以前中国酒文化的汇集,有较高的史料价值。另酒谱亦指鸡尾酒的配方,它是一种调制鸡尾酒的方法和说明。

书名

简介

《酒谱》一卷,宋·窦苹撰。窦苹,字子野,汶上人。晁公武《读书志》载苹有《新唐书音训》四卷,在吴缜、孙甫之前,当为仁宗时人。公武称其学问精博,盖亦好古之士。别本有刻作窦革者,然详其名字,乃有取於鹿鸣之诗,作苹字者是也。其书杂叙酒之故事,寥寥数条,似有脱佚,然《宋志》著录,实作一卷。观其始於酒名,终於酒令,首尾已具,知原本仅止於此。大抵摘取新颖字句,以供采掇,与谱录之体亦稍有不同。其引杜甫少年行醉倒,终同卧竹根句,谓以竹根为饮器。考庾信诗有山杯捧竹根句,苹所说不为杜撰,然核甫诗意,究以醉卧於竹下为是。苹之所说,姑存以备异闻可也。

《酒谱》原文

酒名

《说文》曰:酴,酒母也。醴,一宿酒也。醪,滓汁酒也。酎,三重酒也。醨,薄酒也。醑,莤酒也。

欢伯

酒为欢伯,其义见《易林》,无贵贱贤不肖,中外共甘而乐之。

皮日休诗云:“明朝有物充君信,酒三瓶寄夜航。”酒,江外酒名。

酒旗

《韩非子》云:“宋人沽酒,悬帜甚髙。”酒市有旗始见於此,或谓之帘。

刘白堕

江东人刘白堕善酿,六月以甖盛酒於日中,经旬味不动而愈香美,使人久醉。朝士千里相馈,号白鹤觞,亦名骑驴酒。

醉圣

李白每醉为文,未尝差人,目为醉圣。白乐天自称醉尹,皮日休自称醉士。

祖台州书

晋祖台州与王荆州书:古人以酒为戒,愿君屏爵弃巵,焚罍毁榼,殛仪狄於羽山,放杜康於三危

昆仑觞

魏贾锵有奴,善别水。尝乘舟於黄河中流,以匏瓠接河源水七八升,经宿色如绛。以酿酒,名昆仑觞,芳味绝妙。

般若汤

北僧谓为般若汤,盖廋词以避法禁。

卧黍穰

凡人醉卧黍穰中,必成癞醉。而饮茶必发膀胱气,食咸多成消中。

瘿木杯

松林唱和有瘿木杯诗,盖用木节为之。

竹根

老杜诗云:“醉倒终同卧竹根。”盖以竹根为饮器也,见江淹集。

莲子杯

唐人有莲子杯,白公诗中称之,周穆王时有杯名常满

安石榴

顿孙国有安石榴,取汁停盆中,数日成美酒。

酒令

酒令云:“孟尝门下三千客,大有同人。湟水渡头十万羊,未济小畜。”又云:“锄麑触槐,死作木边之鬼。豫让吞炭,终为山下之灰。”又云:“夏禹见雨下,使李牧木履萧何,萧何道何消。田单定垦田,使贡禹送禹贡与李徳,李德云得履。”又云:“寺裏餵牛僧茹草,观中煑菜道供柴。”又曰:“山上采黄芩,下山逢著老翁吟。老翁吟云:白头搔更短,浑欲不胜簪。上山采交藤,下山逢著醉胡僧。醉胡僧云:何年饮著闻声酒,直到而今醉不醒。山上采乌头,下山逢著少年游。少年游云:霞鞍金口骝,豹袖紫貂裘。又云:碾茶曹子建,开匣木悬虚。

鸡尾酒的配方

酒谱(Recipe)

常用的鸡尾酒酒谱有两种:

标准酒谱

标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒用具等一定条件下作的具体规定。任何一个调酒师都必须严格按照酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。它是酒吧用来控制成本和质量的基础,也是做好酒吧管理和控制的标准。

指导性酒谱

指导性酒谱是一种仅起指导和参考作用的酒谱。这类酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序都可以根据具体条件进行修改。

纳西酒谱

明代木氏土司木松诗《春秋会》:“官家春会与民同,土酿鹅杆节节通,一匝芦生吹不断,踏歌起舞月明中。”

诗中的“土酿”,称曰“纳日”,意为纳西酒,土语也称“日硕”,或“旦日”。凡纳西族过春节祭天,此纳酒不论贫富家家必酿,此酒为祭天中的供品,婚丧嫁娶,或家忙过节也酿此纳酒,现有的农村还酿此酒。纳西族喜歌中有“束恒日纳究”歌词,直译“纳酒捂三月”,此为木公诗中的土酿酒。纳酒捂于大缸内,取以鹅杆引取此纳酒,鹅杆土语称“空本”,取竹杆或木杆中通,弯成虹形的取酒器。

纳酒酿制法,取大麦煮泡后,捞进大簸箕内,温凉时掺拌酒药,然后装进箩筐里捂焖,上下垫盖棕皮衣,待四、五日后,棕衣裳湿有水渍,称“喷”撒尿,说明酒渣可收入大土缸内,收入土缸时,加进数块蔗糖,窖三个月,缸内加进冷开水或清泉水,泡上三至四天,用鹅杆吸取,此为传统的“纳酒”。

其它酒有大麦酒,包谷酒、苦荞酒、小麦酒、这些酒是45度以上的烈度酒,还有泡梅子酒,薄荷酒,泡木瓜酒。

米酒类:有大米米酒,大麦酒,小麦酒,包谷米酒,洋芋米酒,米酒纳西土语称“注”;纳西族是嗜酒的民族,这些米酒是每个家庭必备的酒类,客人到,火塘笑,酒碗漩花花,此乃纳西族的民情土风。

纳西族还有药膳酒类:有白芨米酒,黄芹米酒,此为治疗气管炎的良方

除酒类饮料外,纳西族还有干梅子泡水,此为老少喜喝的饮料,喝此饮料,不仅解渴,还清热解毒和安虫作用,也有蜜汗调匀泉水,此水解渴,清肺,还有凉粉,凉消等饮料。

免责声明
隐私政策
用户协议
目录 22
0{{catalogNumber[index]}}. {{item.title}}
{{item.title}}