更新时间：2022-10-24 20:51
酥油鱿鱼丝是一道美食，主要材料：鱿鱼（干）(200克) 绿豆芽(250克) ，调料：盐(10克) 味精(1克) 小葱(50克) 香油(5克) 大蒜(15克) 猪油（炼制）(30克) 黄酒(15克) 。
酥油鱿鱼丝
1. 提前将干鱿鱼放入清水中，浸泡30分钟后变软捞出，洗干净，撕去外膜，均匀切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；
2. 葱白切成丝，蒜瓣切成末；
3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，过凉水，沥干水分；
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；
6. 锅中留少许底油，回放旺火上烧热，先将蒜末下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；
7. 再放入过油的鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。
8. 装盘后用可用黄瓜片点缀盘边，撒少许香菜提味。
1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。
口感脆嫩香甜，气味鲜醇。
鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
（注意事项）：鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
“酥油鱿鱼丝”是厦门传统名菜，用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿鱼烹制而成，一般于鲜鱿鱼无法望其项背。
·热量 (1023.08千卡)
·蛋白质 (127.37克)
·脂肪 (44.55克)
·碳水化合物 (29.78克)
·膳食纤维 (2.86克)
·维生素A (86.35微克)
·胡萝卜素 (474.50微克)
·硫胺素 (0.21毫克)
·核黄素 (0.47毫克)
·尼克酸 (11.42毫克)
·维生素C (26.55毫克)
·维生素E (1530.05毫克)
·钙 (248.15毫克)
·磷 (910.44毫克)
·钠 (5963.28毫克)
·镁 (443.82毫克)
·铁 (10.84毫克)
·锌 (23.78毫克)
·硒 (314.69微克)
·铜 (2.48毫克)
·锰 (0.85毫克)
·钾 (2554.14毫克)
·维生素B6 (0.48毫克)
·泛酸 (1.26毫克)
·叶酸 (153.80微克)
·维生素K (117.50微克)
·胆固醇 (1769.90毫克)